Beignets de Mardi Gras de Cyril Lignac : une pâte croustillante dehors, ultra moelleuse dedans, à partager en famille

Des beignets dorés pour un Mardi Gras simple et joyeux

Il y a des jours où l’on a simplement envie de sucre et de bonne friture qui réconforte. Mardi Gras approche, et déjà la cuisine commence à sentir la fête.

Ces beignets inspirés de la recette de Cyril Lignac sont bien ronds, joliment gonflés, croustillants à l’extérieur et moelleux à cœur. À chaque bouchée, la mie se déchire en longs fils tendres, presque comme une brioche.

Je revois encore un grand plat de beignets dévoré alors qu’ils étaient encore tièdes, sans même attendre le café. Franchement, une fois qu’on en croque un, il devient très difficile de s’arrêter.

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La pâte demande un peu de repos, environ une heure, puis une friture rapide dans une huile bien chaude, autour de 170 °C. Ainsi, vous pouvez les préparer tranquillement dans l’après-midi et les servir tout frais.

Alors, sortez un grand saladier, enfilez un tablier, et regardons ensemble les ingrédients dont vous avez besoin pour lancer cette fournée de beignets de fête.

Les ingrédients indispensables pour des beignets aériens et gourmands

• 500 g de farine de blé, de préférence type 45
• 80 g de sucre en poudre, plus un peu pour l’enrobage final
• 2 œufs entiers, à température ambiante
• 80 g de beurre doux, fondu puis refroidi
• 20 cl de lait tiède, autour de 30 °C
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7 g)
• 1 pincée de sel fin pour relever la pâte
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
• Huile de friture neutre, en quantité suffisante pour un bain profond
• Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail

Les étapes pour des beignets bien gonflés et cuits à cœur

1. Étape 1. Mélangez le lait tiède avec la levure et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes à température ambiante. Très vite, la surface devient mousseuse : c’est le signe que la levure est bien activée.
2. Étape 2. Pendant ce temps, versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le reste de sucre, le sel et le sucre vanillé. Creusez un puits au centre, puis déposez-y les œufs. Ajoutez ensuite la levure diluée et commencez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
3. Étape 3. Incorporez le beurre fondu en filet tout en pétrissant, à la main ou au robot, pendant 8 à 10 minutes. Peu à peu, la pâte devient souple et légèrement élastique. Elle se détache des parois tout en restant un peu collante, ce qui est tout à fait normal.
4. Étape 4. Rassemblez la pâte en boule et placez-la dans le saladier. Couvrez avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est un peu fraîche, prolongez simplement le temps de pousse.
5. Étape 5. Dégazez la pâte en appuyant avec le poing pour chasser l’air. Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des ronds avec un emporte-pièce ou un verre, en essayant de garder une taille régulière pour une cuisson uniforme.
6. Étape 6. Disposez les disques de pâte sur une plaque légèrement farinée et couvrez-les à nouveau d’un torchon. Laissez lever 30 minutes supplémentaires : ils doivent gonfler et devenir plus légers au toucher. Grâce à cette seconde pousse, les beignets seront particulièrement aériens.
7. Étape 7. Faites chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Glissez quelques beignets à la fois dans l’huile chaude : ils remontent rapidement à la surface et commencent à dorer. Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un léger crépitement régulier.
8. Étape 8. Égouttez les beignets sur du papier absorbant, puis roulez-les immédiatement, encore chauds, dans le sucre en poudre. Servez-les tièdes : la mie doit être bien cuite, légère, sans zone dense ni cœur pâteux.

Petites astuces pour des beignets inratables et des variantes futées

Beaucoup ratent la cuisson en voulant aller trop vite. Si vos beignets brunissent trop rapidement, c’est tout simplement que l’huile est trop chaude. Dans ce cas, baissez le feu, laissez la température redescendre autour de 165 °C, puis poursuivez la cuisson plus doucement.

Si vous manquez de beurre, vous pouvez remplacer 40 g de beurre par 3 cuillères à soupe d’huile neutre. La pâte sera un peu moins riche, mais la texture restera très moelleuse après friture.

Pour un intérieur encore plus moelleux, évitez de rajouter trop de farine au moment du façonnage. La pâte doit rester souple et légèrement collante. Vous pouvez aussi couvrir les beignets tout juste sortis de l’huile pendant 2 minutes : la vapeur finira de les attendrir.

Vous pouvez les frire aussi bien dans une friteuse que dans une grande casserole. Personnellement, je préfère la casserole, car je surveille mieux la couleur et la cuisson, mais utilisez simplement le matériel que vous avez, du moment que la température reste stable.

Des beignets à refaire souvent pour des goûters qui rassemblent

Servis au goûter, ces beignets disparaissent en quelques minutes à peine. La table se couvre de sucre, de rires et de doigts collants. C’est justement pour cette ambiance conviviale que j’aime les préparer chaque année.

Ce que je préfère, c’est toujours la première bouchée encore tiède, lorsque la vapeur s’échappe et que la croûte croustille légèrement sous les dents. Après ça, difficile de ne pas en reprendre un deuxième, puis un troisième… ils partent vraiment très vite.

Vous pouvez les servir tout simplement nature, ou bien les garnir de pâte à tartiner, de confiture ou de crème pâtissière. Il suffit de faire une petite ouverture sur le côté et d’utiliser une poche à douille pour les remplir généreusement : vous obtenez alors une version encore plus gourmande.

Alors, sortez le saladier, laissez la pâte lever tranquillement et partagez ces beignets tout simples avec vos proches. C’est chaud, c’est doux, et surtout, ça fait vraiment du bien.