Beignets de pommes maison : moelleux à cœur, dorés et gourmands pour sublimer un simple fruit

Des beignets de pommes tout chauds pour un goûter cosy

Il y a des jours où l’on a simplement envie de quelque chose de simple et réconfortant. Un après-midi un peu frais, un café qui fume, et, soudain, ces beignets de pommes arrivent à table.

La pâte reste légère, la pomme devient très fondante et l’ensemble se croque encore tiède. D’abord, vous sentez le petit croustillant des bords, puis le moelleux du cœur, tandis qu’un parfum de vanille flotte tout autour.

Au début, j’hésitais un peu avec la friture et je surveillais la poêle comme un faucon. Pourtant, avec la bonne température et un peu d’attention, tout se déroule sans stress.

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En pratique, prévoyez une petite demi-heure entre la préparation de la pâte, son court repos et la cuisson des rondelles. Ensuite, les beignets se dégustent idéalement tout de suite, encore bien chauds.

Alors, si quelques belles pommes patientent dans votre corbeille, c’est le bon moment de vous lancer. D’ailleurs, passons aux ingrédients : vous verrez, tout se trouve très souvent déjà dans vos placards.

Les ingrédients nécessaires pour des beignets bien moelleux

• 3 grosses pommes, type Golden ou Gala, bien fermées et juteuses
• 150 g de farine de blé, tamisée si possible pour une pâte plus légère
• 1 sachet de levure chimique, environ 11 g
• 2 œufs moyens, à température ambiante
• 20 cl de lait, entier de préférence pour plus de moelleux
• 30 g de sucre en poudre, pas plus pour garder l’équilibre
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait
• 1 pincée de sel fin pour relever la pâte
• Huile de friture en quantité suffisante, au goût neutre
• Sucre glace ou sucre semoule pour saupoudrer les beignets chauds

Les étapes pour des beignets de pommes dorés sans les brûler

1. Étape 1. Versez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement, puis ajoutez les œufs. Incorporez ensuite le lait petit à petit tout en fouettant. Au bout de deux minutes, vous obtenez une pâte lisse, sans grumeaux.
2. Étape 2. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 15 minutes. Pendant ce court temps, la levure commence à agir et la pâte gagne en légèreté. Profitez-en pour préparer les pommes et mettre l’huile à chauffer.
3. Étape 3. Épluchez les pommes, retirez le cœur avec un vide-pomme, puis détaillez des rondelles d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Si elles brunissent trop vite, arrosez-les légèrement de jus de citron afin de conserver une jolie couleur.
4. Étape 4. Versez l’huile dans une casserole ou une friteuse et faites-la chauffer jusqu’à environ 170 °C. Pour vérifier, laissez tomber une goutte de pâte : elle doit remonter à la surface et dorer doucement. Si la coloration arrive trop vite, baissez un peu le feu.
5. Étape 5. Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte en l’enrobant bien. Laissez retomber l’excédent, puis plongez délicatement les rondelles dans l’huile chaude. Évitez de surcharger la casserole : trois ou quatre beignets à la fois suffisent largement.
6. Étape 6. Laissez frire environ 2 à 3 minutes par côté. Les beignets deviennent alors bien dorés et gonflés. Retournez-les doucement avec une écumoire, sans les percer, afin de garder la pâte bien soufflée.
7. Étape 7. Déposez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Puis saupoudrez-les immédiatement de sucre glace ou de sucre semoule, tant qu’ils sont encore très chauds, car le sucre adhère mieux. Servez aussitôt.

Astuces et conseils pour des beignets légers et bien parfumés

Souvent, l’erreur vient d’une huile trop chaude : les beignets brunissent à vue d’œil et restent crus au centre. Dans ce cas, glissez-les simplement deux minutes au four à 160 °C, chaleur tournante, pour terminer la cuisson sans les dessécher.

Si vous n’avez plus de lait de vache, remplacez-le par 20 cl de lait végétal, par exemple au lait d’amande. La pâte devient alors légèrement plus fluide, donc ajoutez une cuillère de farine en plus pour conserver la bonne texture.

Pour un cœur encore plus fondant, choisissez des pommes bien mûres et ne taillez pas les tranches trop fines. Une épaisseur proche du centimètre offre un contraste très agréable entre le croustillant extérieur et la chair moelleuse.

Côté cuisson, une friteuse reste pratique, mais une simple casserole épaisse fonctionne tout aussi bien. Personnellement, je préfère la casserole, car je vois mieux la couleur des beignets. Vous pouvez aussi réchauffer quelques pièces au four quelques minutes avant le service.

Des beignets de pommes à refaire et partager sans modération

À table, les assiettes se remplissent, la corbeille de beignets circule et tout le monde picore avec les doigts. Peu à peu, l’ambiance devient douce, chaleureuse, avec ce petit côté nostalgique des goûters d’enfance.

Ce que je préfère, c’est ce léger nuage de sucre qui se dépose partout et la première bouchée encore brûlante. On sent la pomme, la pâte, une pointe de vanille, et, au final, quelque chose de très simple mais vraiment satisfaisant.

Vous pouvez varier en ajoutant une pincée de cannelle dans le sucre ou un filet de miel au moment de servir. Certains glissent même un peu de rhum dans la pâte, juste une cuillère, pour un parfum plus chaud et légèrement relevé.

Alors, sortez vos pommes, faites chauffer l’huile et régalez tout le monde avec ces beignets maison tout dorés, à partager encore tièdes autour de la table.