Beignets maison de Laurent Mariotte : une recette ultra moelleuse et parfumée pour remplacer les goûters industriels

Des beignets tout chauds pour un goûter qui s’éternise

Certains jours, une envie de vrai goûter maison s’impose. Plus question de sachets qui font du bruit, seulement une assiette de beignets tièdes, du sucre qui vole partout et l’odeur rassurante de la pâte dorée.

Ces beignets à la levure embaument la vanille et le beurre. La mie reste légère, presque aérienne, tandis que la croûte demeure fine et à peine croustillante. Dès qu’on les ouvre, un petit nuage de parfum s’échappe et met tout le monde en appétit.

La recette vient de Laurent Mariotte. La première fois, j’ai avoué avoir surveillé la friteuse comme un fauve, prêt à bondir au moindre débordement. Pourtant, en restant simplement près de la casserole, tout se déroule sans stress.

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La pâte lève deux fois : d’abord environ une heure, puis encore une trentaine de minutes. Ensuite, la cuisson se fait dans une huile à environ 180°C, quelques minutes seulement par tournée. Vous pouvez d’ailleurs préparer la pâte un peu à l’avance, car elle aime patienter au chaud.

Alors, si vous disposez d’un peu de temps, sortez le grand saladier. On passe aux ingrédients : en général, tout se trouve déjà dans vos placards, ce qui évite même un aller-retour au supermarché.

Les ingrédients pour des beignets tendres et réconfortants

• 500 g de farine de blé, idéalement tamisée
• 20 g de levure de boulanger fraîche, ou 7 g de levure sèche
• 80 g de sucre en poudre, plus un peu pour l’enrobage
• 2 œufs à température ambiante
• 120 ml de lait tiède, autour de 30°C
• 80 g de beurre doux, bien mou
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille liquide
• 1 pincée de sel fin pour relever la pâte
• Huile de friture neutre, en quantité suffisante pour une cuisson profonde

Les étapes pour des beignets gonflés sans les brûler

1. Étape 1. Commencez par délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillerée de sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes : la surface doit mousser et former de petites bulles. Si rien ne se produit, changez de levure, car une bonne levure reste essentielle pour des beignets bien gonflés.
2. Étape 2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite les œufs et le mélange lait-levure. Pétrissez pendant une dizaine de minutes, au robot ou à la main. La pâte devient souple et légèrement collante, ce qui est tout à fait normal.
3. Étape 3. Incorporez maintenant le beurre mou en plusieurs fois, tout en continuant de pétrir encore cinq bonnes minutes. La pâte se lisse peu à peu et se détache des parois. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la lever environ une heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Étape 4. Chassez ensuite l’air de la pâte avec le poing, puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ un centimètre d’épaisseur. Découpez des ronds de six à huit centimètres. Déposez les disques sur une plaque farinée, couvrez et laissez de nouveau lever une trentaine de minutes.
5. Étape 5. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile à environ 180°C. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement à la surface et dorer sans brûler. Plongez ensuite quelques beignets à la fois et laissez-les frire deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée bien uniforme.
6. Étape 6. Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Roulez-les encore tièdes dans du sucre en poudre ou du sucre vanillé. Faites cette étape rapidement : le sucre adhère beaucoup mieux sur une surface légèrement grasse.
7. Étape 7. Servez les beignets dans l’heure, car c’est à ce moment qu’ils sont les plus moelleux. Vous pouvez aussi les ouvrir pour les garnir de confiture, de crème pâtissière ou de pâte à tartiner. Cependant, même nature, ils offrent déjà un parfum très généreux.

Astuces et conseils pour rattraper la pâte et varier les beignets

L’erreur la plus fréquente vient d’une huile trop chaude. Les beignets colorent très vite à l’extérieur et restent crus à l’intérieur. Dans ce cas, baissez simplement le feu et prolongez un peu la cuisson. Les fournées suivantes auront une cuisson plus régulière, avec une mie bien cuite.

Si vous n’avez plus de beurre sous la main, utilisez 60 g d’huile neutre. La pâte sera un peu moins riche, mais restera tout de même très moelleuse. Surveillez néanmoins la texture : si elle devient trop souple, ajoutez une cuillère de farine pour rééquilibrer.

Pour une mie encore plus légère, laissez reposer la pâte au frais toute une nuit, bien couverte. Le lendemain, les arômes se révèlent davantage et la mie gagne en aération. Il suffit ensuite de laisser la pâte revenir à température ambiante avant de l’étaler.

Vous pouvez cuire les beignets dans une friteuse électrique ou dans une grande casserole. Pour ma part, j’utilise une cocotte assez profonde, ce qui limite les projections. Servez les beignets sur une grille plutôt que directement sur un plat, car la vapeur ramollit la croûte si elle ne s’échappe pas correctement.

Des beignets maison à refaire souvent et à partager généreusement

Autour de la table, chacun attrape un beignet encore tiède, le sucre tombe sur la nappe et personne ne proteste. Justement, c’est pour ces instants de partage que cette recette revient si souvent dans ma cuisine.

Ce que je préfère, c’est la toute première bouchée, quand la mie chaude se déchire doucement entre les doigts. La vanille, le beurre et le sucre arrivent en même temps en bouche. L’ensemble reste simple, très réconfortant, et fait un bien fou.

Vous pouvez parfumer la pâte avec du zeste de citron ou d’orange, ou bien garnir les beignets après cuisson avec une confiture maison. Parfois je me contente de les rouler dans le sucre, parfois je les remplis tous, selon l’humeur du jour et des gourmands présents.

Gardez cette recette à portée de main et ressortez-la dès qu’un goûter se profile. Vos beignets maison feront rapidement oublier les versions industrielles, et vos invités se sentiront vraiment gâtés en les dégustant encore tièdes.