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Ce clafoutis fondant aux pommes et aux poires est un dessert simple à préparer, avec une texture entre flan et gâteau : bords légèrement pris, centre moelleux et fondant. Les fruits cuisent directement dans l’appareil pour rester tendres sans se déliter, et la vanille apporte une note douce sans masquer le goût des fruits. Il se déguste tiède ou froid, au goûter ou en dessert, nature ou avec un accompagnement léger. C’est une recette pratique quand vous avez des fruits mûrs à utiliser, et elle se prépare avec des ingrédients du quotidien. Pour une bonne tenue, il faut respecter l’ordre de mélange, choisir un plat adapté et surveiller la cuisson : l’objectif est un clafoutis juste pris, sans surcuire pour garder le fondant.
Temps de préparation
⏱️ 55 min • 🔪 15 min • 🔥 40 min • 📊 Facile
🥕 Ingrédients
- 2 pommes (type Golden, Reine des Reinettes) : fermes pour bien tenir à la cuisson
- 2 poires (type Conférence, Williams) : mûres mais pas trop molles
- 3 œufs (calibre M)
- 80 g de sucre (à ajuster selon la maturité des fruits)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 90 g de farine (T45 ou T55, tamisée si possible)
- 300 ml de lait entier (ou demi-écrémé : texture un peu moins riche)
- 60 ml de crème liquide (30% MG recommandé pour plus de fondant)
- 30 g de beurre (pour le moule) + un peu de farine ou sucre pour chemiser (optionnel)
- 1 pincée de sel
Préparer pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement un plat (20 à 24 cm). Pour limiter l’adhérence, vous pouvez saupoudrer légèrement de farine ou de sucre, puis tapoter l’excédent.
- Épluchez les pommes et les poires. Retirez le cœur, puis coupez en lamelles ou en dés de 1 à 1,5 cm. Gardez une taille régulière pour une cuisson homogène.
- Répartissez les fruits dans le plat en une couche régulière, sans trop tasser. Cela évite que le centre devienne trop dense et reste cru.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène (inutile de faire blanchir longtemps).
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez au fouet jusqu’à disparition des grumeaux. Astuce : si des grumeaux persistent, passez rapidement au mixeur plongeant 5 à 10 secondes.
- Versez le lait progressivement en fouettant, puis ajoutez la crème. Vous devez obtenir une pâte fluide, lisse et légèrement épaisse, proche d’une pâte à crêpes.
- Versez l’appareil sur les fruits. Tapotez doucement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et bien répartir la pâte.
- Enfournez 35 à 45 minutes selon votre plat et votre four. Le clafoutis est prêt quand les bords sont pris et dorés, et que le centre tremble très légèrement. Une lame ressort propre sur les bords, avec éventuellement un léger film humide au centre.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper. Ce repos stabilise la texture et évite qu’il ne s’affaisse trop à la sortie du four.
Déguster et adapter la recette
Servez tiède pour une texture plus fondante, ou froid pour une tenue plus nette. En accompagnement, privilégiez une option légère : yaourt nature, fromage blanc, crème fraîche épaisse en petite quantité, ou une cuillère de compote sans sucre ajouté. Pour varier, remplacez une partie du lait par du lait d’amande (goût plus doux) ou ajoutez 1 c. à café de cannelle avec la vanille. Vous pouvez aussi intégrer 50 g d’amandes effilées sur le dessus 10 minutes avant la fin de cuisson pour un léger croustillant. Pour une version moins sucrée, baissez le sucre à 60 g si les fruits sont bien mûrs. Évitez de surcharger en fruits : trop de fruits rend le centre plus humide et allonge la cuisson.
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🔍 Pourquoi laisser reposer après cuisson ?
Le clafoutis finit de se raffermir hors du four : le repos stabilise l’appareil, améliore la découpe et évite un centre trop coulant. Attendez au moins 10 minutes avant de servir, et davantage si vous le voulez plus ferme.
🔑 La clé du succès : sortez le clafoutis quand le centre tremble encore légèrement. Une surcuisson le rend sec et moins fondant.
FAQ
Comment éviter que le clafoutis soit trop liquide au centre ?
Coupez les fruits en morceaux réguliers, ne surchargez pas le plat, et prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes si nécessaire. Le centre peut rester légèrement tremblotant à la sortie du four, mais doit se raffermir après 10 à 15 minutes de repos.
Peut-on préparer le clafoutis pommes-poires à l’avance ?
Oui. Préparez-le la veille, conservez-le au réfrigérateur, puis servez-le froid ou réchauffez-le 10 minutes à 150°C. La texture sera plus ferme après une nuit au frais.
Quel type de plat utiliser pour une cuisson uniforme ?
Un plat en céramique ou en verre épais est idéal : il diffuse la chaleur de façon régulière et limite les bords trop cuits. Évitez les plats très fins qui accentuent la surcuisson.
Peut-on remplacer la crème liquide ?
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Oui. Remplacez-la par la même quantité de lait pour une version plus légère, ou par du fromage blanc (mélangé au lait) pour une texture un peu plus dense. La crème apporte surtout du fondant.
Comment conserver et combien de temps ?
Conservez le clafoutis au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 48 heures. Sortez-le 10 minutes avant de servir ou réchauffez une part 20 à 30 secondes au micro-ondes.
