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Cette bûche roulée au chocolat est composée d’une génoise cacao souple et d’une ganache lisse et homogène. L’ensemble offre une texture moelleuse qui se roule sans casser, avec une garniture fondante et intense. Le dessert se déguste froid pour une découpe nette, ou légèrement tempéré pour un cœur plus crémeux. Il se prépare facilement à l’avance, ce qui en fait une option idéale pour un repas de fête ou un dessert à partager. La réussite repose sur trois points simples : un montage d’œufs suffisamment aéré, une cuisson courte pour garder la souplesse de la génoise, et une ganache bien émulsionnée pour obtenir une tenue régulière. Cette base accepte aussi des variantes, comme une fine couche fruitée, un praliné ou un chocolat plus ou moins corsé selon le résultat recherché.
Temps de préparation
⏱️ 25 min • 🔪 15 min • 🔥 10 min • 📊 Facile
🥕 Ingrédients
- 4 œufs frais, calibre moyen
- 90 g de sucre en poudre
- 125 g de farine tamisée
- 25 g de cacao non sucré de qualité pâtissière
- 250 g de chocolat noir (60–70 % de cacao)
- 250 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum)
- 50 g de beurre doux
- Sucre glace pour la finition (optionnel)
Préparer pas à pas
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et volumineux.
- Tamisez ensemble la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les en trois fois à la pâte en soulevant avec une spatule pour conserver l’air.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur régulière d’environ 1 cm.
- Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes. La génoise doit rester souple au toucher, sans sécher sur les bords.
- Démoulez aussitôt sur un torchon propre légèrement humide, roulez sans serrer et laissez tiédir 10 minutes.
- Faites chauffer la crème jusqu’aux premiers frémissements. Versez-la sur le chocolat haché et le beurre en dés.
- Mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène. Laissez épaissir à température ambiante.
- Déroulez la génoise, étalez une couche régulière de ganache, puis roulez à nouveau. Nappez l’extérieur avec le reste de ganache.
- Placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant découpe.
Déguster et adapter la recette
Servez la bûche bien froide pour une découpe nette, ou sortez-la 15 minutes avant dégustation pour une texture plus fondante. Elle s’accompagne bien d’une crème fouettée peu sucrée ou de fruits frais légèrement acidulés. Pour varier, remplacez une partie du chocolat noir par du praliné, ajoutez une fine couche de confiture (framboise, orange, griotte) sous la ganache, ou utilisez un chocolat plus corsé pour une intensité renforcée. La base de la recette reste stable et supporte ces adaptations sans difficulté.
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🔍 Pourquoi rouler la génoise encore chaude ?
Le roulage à chaud permet à la génoise de mémoriser sa forme. Une fois refroidie, elle se déroulera sans fissurer et restera souple lors du montage.
🔑 La clé du succès : une ganache bien émulsionnée et une génoise cuite juste ce qu’il faut pour rester souple.
Ce dessert se prête particulièrement bien à une préparation anticipée. Une fois monté, il se conserve 24 à 36 heures au réfrigérateur, correctement filmé. Le repos stabilise la ganache et améliore la tenue à la découpe. Pour servir proprement, utilisez un couteau lisse chauffé à l’eau chaude, essuyé entre chaque tranche : vous obtenez des parts nettes et régulières, qui mettent en valeur le contraste entre la génoise cacao et la ganache. Grâce à ses proportions simples, la recette peut être ajustée en quantité sans modifier la méthode, ce qui la rend pratique autant pour un repas familial que pour un dessert de fête.
FAQ
Peut-on préparer cette bûche roulée au chocolat à l’avance ?
Oui. Cette bûche peut être préparée 24 à 36 heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur, bien filmée. Le repos améliore la tenue de la ganache et facilite une découpe nette.
Comment éviter que la génoise se casse au roulage ?
Roulez la génoise encore chaude ou tiède, juste après la cuisson. Une cuisson courte est indispensable pour conserver une texture souple et éviter les fissures.
Quel chocolat choisir pour une ganache bien équilibrée ?
Un chocolat noir contenant entre 60 et 70 % de cacao est idéal. Il permet d’obtenir une ganache lisse, stable et suffisamment intense sans amertume excessive.
Peut-on congeler cette bûche roulée au chocolat ?
Oui. Emballez-la soigneusement et congelez-la entière. Décongelez-la lentement au réfrigérateur afin de préserver la texture de la génoise et de la ganache.
Comment obtenir une découpe nette et régulière ?
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Utilisez un couteau à lame lisse chauffé à l’eau chaude, puis essuyé entre chaque tranche. Cette technique permet de conserver un contraste propre entre la génoise cacao et la ganache.
