Far breton aux pruneaux : un délice fondant et parfumé, à savourer comme en Bretagne

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• Temps de préparation
  • 🥕 Ingrédients
• Préparer pas à pas
• Déguster et adapter la recette
  • FAQ
    • Puis-je préparer le far breton aux pruneaux la veille ?
    • Comment obtenir une texture fondante sans que le far soit sec ?
    • Par quoi remplacer l’alcool de cidre pour une version familiale ?
    • Quels pruneaux choisir pour un far breton réussi ?
    • Combien de temps se conserve un far breton aux pruneaux ?

Le far breton aux pruneaux est un dessert traditionnel breton, à mi-chemin entre flan dense et clafoutis. Il se distingue par une texture fondante et une tenue nette à la découpe, obtenues grâce à une cuisson maîtrisée et un temps de repos suffisant. Les pruneaux, idéalement moelleux et charnus, gonflent pendant la cuisson et parfument l’appareil. Cette recette se prépare avec des ingrédients simples et s’adapte facilement avec ou sans alcool. Elle se déguste tiède pour une sensation plus moelleuse, ou froide après repos pour une découpe plus régulière. Le far peut être préparé à l’avance, ce qui en fait un dessert pratique pour une organisation familiale.

Temps de préparation

⏱️ 50 min • 🔪 10 min • 🔥 35–40 min • 📊 Facile

🥕 Ingrédients

Préparer pas à pas

1. Mettez les pruneaux dans un bol et faites-les macérer 30 minutes avec l’eau-de-vie de cidre ou le rhum. Sans alcool : thé chaud, jus de pomme ou eau tiède.
2. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle de préférence).
3. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez les œufs et commencez à mélanger.
4. Ajoutez le sucre, puis versez le lait entier en trois fois en fouettant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse, sans grumeaux.
5. Beurrez généreusement un moule d’environ 20 cm. Option : saupoudrez un voile de sucre au fond pour caraméliser légèrement les bords.
6. Égouttez les pruneaux, répartissez-les dans le moule, puis versez l’appareil doucement par-dessus.
7. Enfournez 35 à 40 minutes. Le far doit être doré, pris sur les bords et très légèrement tremblant au centre.

Déguster et adapter la recette

Servez le far tiède pour une texture plus moelleuse, ou froid après repos pour une découpe plus nette. Il s’accompagne très bien d’un café, d’un thé noir ou d’un cidre brut. Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillerée de crème épaisse ou un filet de crème anglaise. Vous pouvez aussi parfumer l’appareil avec un peu de vanille, un zeste d’orange ou une petite part de miel en remplacement partiel du sucre. Le principe reste le même : une cuisson juste et un repos suffisant pour une texture fondante.

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Une fois refroidi, filmez le far et laissez-le reposer au réfrigérateur quelques heures, idéalement une nuit. La texture se stabilise, la découpe devient nette, et les pruneaux diffusent davantage leur goût fruité. Le far se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Sortez les parts 10 à 15 minutes avant dégustation. Pour réchauffer : quelques secondes au micro-ondes, ou 5 minutes au four doux, sans le dessécher.

FAQ