Frangipane maison : une galette généreuse et réconfortante, deux fois moins chère et tout aussi gourmande

Une galette à la frangipane pour les dimanches tranquilles

Il y a des jours où l’on a juste envie d’une galette à la maison, sans faire la queue à la boulangerie. Alors on sort les pâtes feuilletées, on allume le four, et très vite ce parfum de frangipane qui chauffe envahit la cuisine. D’un coup, l’ambiance change, et surtout, on garde pour soi le plaisir de la fève à table.

En bouche, la crème reste douce, bien amandée, avec ce côté fondant qui accroche légèrement au palais. Pendant ce temps, la pâte feuilletée devient dorée et croustillante, surtout sur les bords, là où elle se développe le plus. À chaque bouchée, on a envie d’y retourner, au point que ça en devient presque agaçant.

Je l’avoue, la première fois, j’ai un peu tiqué devant la quantité de beurre. Pourtant, une fois au four, la galette a gonflé, la crème s’est tenue, et tout le monde a réclamé une deuxième part. À partir de là, j’ai arrêté de compter les grammes et j’ai juste profité.

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En pratique, comptez une vingtaine de minutes pour préparer la crème, puis un repos au froid d’au moins 30 minutes. Ensuite, la cuisson se fait à 180 °C, en chaleur tournante, pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée bien uniforme.

Si les assiettes sont déjà prêtes, il ne reste plus qu’à rassembler vos ingrédients. On passe alors tranquillement en cuisine, sans stress, et votre galette arrivera pile à l’heure pour le goûter ou le dessert.

Les ingrédients simples pour une frangipane très généreuse

• 2 pâtes feuilletées pur beurre, prêtes à dérouler
• 125 g de poudre d’amande bien fine
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux, mou mais non fondu
• 2 œufs entiers, à température ambiante
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré, facultatif
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère, léger
• 1 fève résistante à la cuisson

Les étapes pour une frangipane fondante sans détremper la pâte

1. Étape 1. Sortez le beurre environ 30 minutes à l’avance pour qu’il devienne bien pommade. Ensuite, dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle. Le mélange doit être souple, homogène, sans le moindre morceau de beurre.
2. Étape 2. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Puis incorporez les 2 œufs un par un, en fouettant soigneusement entre chaque ajout. La crème doit rester onctueuse, légèrement épaisse, presque comme une ganache.
3. Étape 3. Versez ensuite la crème fraîche, le rhum et l’extrait d’amande amère. Mélangez juste assez pour lier l’ensemble, sans trop travailler la préparation. Placez ensuite cette crème de frangipane au frais au minimum 30 minutes, afin qu’elle épaississe et ne coule pas sur la pâte.
4. Étape 4. Pendant que la crème repose, préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante. Déroulez alors une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez légèrement la surface avec une fourchette, en laissant 2 cm de bord intacts. De cette façon, le fond ne se détrempe pas.
5. Étape 5. Étalez la frangipane au centre en couche régulière, sur environ 1 cm d’épaisseur, en laissant toujours le bord libre. N’oubliez pas de glisser la fève sur un côté, plutôt vers le bord, et surtout pas au milieu. Ensuite, humidifiez le pourtour de la pâte avec un peu d’eau pour faciliter l’adhérence de la seconde pâte.
6. Étape 6. Déposez la deuxième pâte par-dessus, puis chassez l’air du centre vers l’extérieur avec les mains. Soudez les bords en pressant avec les doigts, puis chiquetez-les légèrement avec le dos d’un couteau. Ce petit geste aide la galette à bien gonfler et donne une jolie finition.
7. Étape 7. Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. Ensuite, dorez la surface de la galette au pinceau, en évitant soigneusement les bords pour ne pas bloquer le feuilletage. Avec la pointe d’un couteau, dessinez quelques motifs légers sur le dessus, sans jamais percer la pâte.
8. Étape 8. Faites ensuite une ou deux petites cheminées au centre avec la pointe du couteau, afin de laisser la vapeur s’échapper. Enfournez pour 30 à 35 minutes. La galette est prête lorsqu’elle a bien gonflé et qu’elle affiche un joli doré régulier.
9. Étape 9. À la sortie du four, laissez tiédir au moins 15 minutes sur une grille, le temps que la crème se raffermisse. Servez la galette encore tiède : la frangipane restera fondante et la pâte parfaitement croustillante.

Petites astuces pour une frangipane réussie et vraiment à votre goût

La faute classique, c’est une frangipane trop liquide qui s’échappe à la découpe. Dans ce cas, ajoutez simplement une cuillère de poudre d’amande, puis laissez reposer au froid 15 minutes. La crème va se raffermir et restera bien en place pendant la cuisson.

Si vous n’avez plus de rhum sous la main, remplacez-le par 1 cuillère à soupe de lait et un peu plus d’extrait d’amande. La cuisson reste la même, mais le parfum devient plus doux. Pour une version sans alcool, c’est idéal, surtout quand il y a des enfants à table.

Pour une texture encore plus moelleuse, ajoutez une petite cuillère de crème supplémentaire et évitez de trop cuire la galette. Surveillez attentivement les 5 dernières minutes : la couleur doit rester dorée, sans virer au brun. Ainsi, la frangipane restera souple et fondante à la découpe.

Si vous n’avez pas de plaque assez large, utilisez tout simplement un moule à tarte, ce qui permet à la pâte de garder une belle forme bien ronde. Pour ma part, je préfère néanmoins la cuisson sur plaque, car la pâte feuilletée gonfle mieux et se développe plus librement. Ensuite, servez la galette sur une planche en bois : le rendu est simple, convivial et très chaleureux à table.

Une galette maison à refaire souvent et à partager largement

Autour de la table, chacun guette toujours la part qui cache la fève, c’est le même rituel chaque année. La galette arrive encore tiède, et la frangipane parfume toute la pièce dès la première découpe. Ce sont précisément ces moments-là qui donnent envie de refaire la recette tout au long de l’hiver.

Ce que je préfère, c’est le contraste entre la pâte qui croustille sous le couteau et la crème qui fond doucement en bouche. À chaque bouchée, l’odeur d’amande remonte, ronde et rassurante. Et puis, entre nous, savoir qu’elle revient moins cher que celle du boulanger ajoute un petit plaisir discret.

Vous pouvez évidemment varier un peu, par exemple en ajoutant quelques pépites de chocolat dans la frangipane ou un zeste très fin de citron pour réveiller le tout. Parfois je change uniquement le parfum, parfois je reste fidèle à la version classique, cela dépend simplement de l’humeur du jour.

Alors sortez vos pâtes feuilletées, préparez la crème, et laissez la maison se remplir de cette odeur de galette tout juste sortie du four. Ensuite, il ne restera plus qu’à couronner quelqu’un, à partager les parts, et à profiter pleinement du moment.