Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Gâteau renversé à l’ananas caramélisé
Le gâteau renversé à l’ananas est un dessert simple qui mise sur deux éléments clés : un caramel ambré bien maîtrisé et une pâte moelleuse qui s’imprègne légèrement du jus du fruit. Le résultat attendu est net : une surface brillante d’ananas caramélisé et une mie souple, tendre, qui reste humide sans être lourde. Ce dessert se sert tiède ou à température ambiante, au goûter comme en fin de repas. Il se prépare facilement à l’avance et se découpe mieux après un court repos. Avec une crème peu sucrée, un yaourt ou une glace vanille, il reste équilibré et agréable sans ajouter de préparation complexe.
Temps de préparation
⏱️ 55 min • 🔪 20 min • 🔥 35 min • 📊 Facile
🥕 Ingrédients
- 1 boîte (400 g) d’ananas en tranches (au sirop léger ; égoutter et réserver 3 à 4 cuillères à soupe de sirop)
- 120 g de sucre en poudre (pour le caramel ; sucre blanc classique)
- 80 g de beurre doux (40 g pour le caramel + 40 g pour la pâte ; à température ambiante)
- 100 g de farine de blé (T55, tamisée si possible)
- 60 g de poudre d’amande (pour renforcer le moelleux)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 100 g de sucre en poudre (pour la pâte)
- 3 œufs (calibre moyen, à température ambiante)
- 80 ml de lait (ou boisson végétale neutre ; légèrement tiédi)
- 1 pincée de sel fin
Préparer pas à pas
- Préchauffez le four. Réglez à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule rond de 22 cm (fond + bords) et préparez un plat de service plus large que le moule pour le démoulage.
- Préparez l’ananas. Égouttez les tranches et épongez-les rapidement avec du papier absorbant pour limiter l’excès de liquide (le caramel accrochera mieux). Réservez 3 à 4 cuillères à soupe de sirop pour le service ou pour humidifier légèrement le gâteau.
- Réalisez le caramel. Versez 120 g de sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen sans remuer. Quand le sucre fond et devient ambré, ajoutez 40 g de beurre en hors-feu et mélangez doucement. Versez immédiatement au fond du moule et inclinez-le pour répartir de manière uniforme.
- Disposez les fruits. Placez les tranches d’ananas en rosace sur le caramel encore chaud. Appuyez légèrement pour bien les fixer et éviter qu’elles ne bougent au moment de verser la pâte.
- Préparez la pâte. Fouettez les œufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez 40 g de beurre fondu tiédi. Incorporez ensuite farine, poudre d’amande, levure et sel. Versez le lait en dernier et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Cuisez. Versez la pâte sur l’ananas sans déplacer la rosace. Lissez la surface. Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau ressort propre, avec éventuellement quelques miettes légèrement humides.
- Démoulez au bon moment. Laissez reposer 5 minutes hors du four (le caramel se fluidifie légèrement). Posez le plat de service sur le moule, retournez d’un geste franc, puis soulevez doucement. Si une tranche reste au fond, repositionnez-la immédiatement.
Déguster et adapter la recette
Servez ce gâteau tiède ou à température ambiante. Pour un service simple, ajoutez une cuillère de yaourt brassé, une crème fouettée peu sucrée ou une boule de glace vanille. Pour renforcer le moelleux, vous pouvez badigeonner la mie (côté biscuit) avec 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’ananas juste après le démoulage. Variante fruit : utilisez un ananas frais en tranches fines, en le faisant revenir 2 à 3 minutes à la poêle avec un peu de sucre pour l’attendrir avant de le placer sur le caramel. Variante parfum : ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle dans la pâte. Pour des portions individuelles, réalisez la recette dans des moules à muffins en réduisant la cuisson à environ 18 à 22 minutes selon votre four.
Coco fondant et tout blanc : un dessert simple et réconfortant pour adoucir les longues soirées d’hiver
Liégeois maison prêt en 10 minutes : un dessert ultra gourmand qui réveille les souvenirs d’enfance à la première cuillère
🔍 Pourquoi démouler après 5 minutes de repos ?
À la sortie du four, le caramel est très liquide et peut couler trop vite. Après 5 minutes, il reste souple mais se tient mieux : il nappe l’ananas de façon régulière et limite le risque d’adhérence au fond du moule. Attendre trop longtemps peut au contraire faire durcir le caramel et compliquer le démoulage.
🔑 La clé du succès : arrêter le caramel dès la couleur ambrée et démouler après 5 minutes : vous obtenez un nappage brillant, sans amertume, et un gâteau qui se détache proprement.
Pour une découpe nette, laissez le gâteau tiédir 15 à 20 minutes après le démoulage : la mie se stabilise et le caramel ne coule plus excessivement. Si vous le servez le lendemain, conservez-le couvert à température ambiante dans une pièce fraîche, ou au réfrigérateur s’il fait chaud. Avant dégustation, laissez revenir 20 minutes à température ambiante, ou réchauffez 8 à 10 minutes à 140°C pour retrouver une texture plus souple. Évitez le micro-ondes trop longtemps : il peut durcir le caramel et rendre la mie plus sèche. En fin de service, récupérez le caramel restant sur le plat pour napper chaque part.
FAQ
Puis-je utiliser de l’ananas frais pour ce gâteau renversé ?
Oui. Pelez l’ananas, retirez le cœur et coupez des tranches régulières. Faites-les revenir 2 à 3 minutes avec un peu de sucre pour les attendrir, puis placez-les sur le caramel. La texture sera plus ferme qu’avec l’ananas en boîte.
Comment éviter que le caramel ne brûle ?
Cuisez à feu moyen dans une casserole à fond épais, sans remuer. Retirez du feu dès que la couleur devient ambrée. Pour homogénéiser, faites simplement tourner la casserole plutôt que d’utiliser une cuillère.
Le gâteau renversé à l’ananas se prépare-t-il à l’avance ?
Oui. Préparez-le la veille, laissez refroidir, puis conservez couvert. Servez à température ambiante ou réchauffez 8 à 10 minutes à 140°C pour retrouver le moelleux.
Comment adapter la recette sans lactose ?
Tarte aux pommes en roses : un dessert de Saint-Valentin élégant et gourmand à préparer plus facilement qu’il n’y paraît
Cake surprise cœur vanille et chocolat : chaque tranche fondante pour un moment profondément réconfortant
Remplacez le beurre par une margarine spéciale cuisson et le lait par une boisson végétale neutre (avoine, soja). Surveillez le caramel : selon la matière grasse, il peut colorer un peu plus vite.
Avec quoi servir ce dessert pour un contraste intéressant ?
Servez avec une glace vanille peu sucrée, un sorbet citron ou une crème fouettée légère. Ajoutez des éclats de noix de coco ou de pistache pour apporter du croquant.
