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Cette mousse au chocolat est une recette traditionnelle composée de chocolat noir, d’œufs et d’une faible quantité de sucre. La texture finale est aérienne, stable et fondante, avec une tenue suffisante pour un service en ramequins ou en saladier. Elle se consomme froide, après un temps de repos au réfrigérateur, ce qui permet à la mousse de se structurer correctement. Cette recette convient aussi bien à un dessert familial qu’à une préparation anticipée pour un repas organisé. Elle repose sur des gestes simples : fonte maîtrisée du chocolat, montage correct des blancs et incorporation délicate. Le résultat est une mousse équilibrée, intense en cacao, sans ajout de crème ni gélifiant.
Temps de préparation
⏱️ 10 min • 🔪 10 min • 🔥 0 min • 📊 Facile
🥕 Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao, pâtissier)
- 6 œufs frais, blancs et jaunes séparés
- 30 à 40 g de sucre en poudre, selon l’intensité du chocolat
- 1 pincée de sel fin
Préparer pas à pas
- Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie à feu doux jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
- Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un dans le chocolat tiède en mélangeant rapidement pour obtenir une base homogène.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre en fin de montage pour les stabiliser.
- Ajoutez une petite quantité de blancs montés au chocolat afin de détendre la préparation.
- Incorporez le reste des blancs en deux ou trois fois, à la spatule, en effectuant des mouvements lents et enveloppants.
- Répartissez la mousse dans des ramequins ou un grand saladier, couvrez et placez au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Déguster et adapter la recette
Servez la mousse bien froide pour une texture ferme et régulière, ou sortez-la 5 minutes avant dégustation pour plus de souplesse. Elle peut être accompagnée de copeaux de chocolat, de fruits frais ou d’un biscuit sec. Pour une variation simple, il est possible d’ajouter une petite quantité de café fort ou de zeste d’orange au chocolat fondu. La base reste identique et supporte ces adaptations sans modifier la structure.
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🔍 Pourquoi laisser tiédir le chocolat ?
Un chocolat trop chaud ferait retomber les blancs montés et rendrait la mousse dense ou granuleuse. Le laisser tiédir garantit une incorporation homogène.
🔑 La clé du succès : incorporer les blancs délicatement et respecter un temps de repos suffisant pour une texture stable.
Cette mousse au chocolat peut être préparée la veille sans perte de qualité. Après repos, la texture se raffermit et la saveur du cacao s’équilibre. Elle se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, filmée au contact. Pour le service, utilisez une cuillère trempée dans l’eau chaude afin d’obtenir une portion nette. Cette recette permet un ajustement facile des quantités tout en conservant les mêmes proportions, ce qui la rend pratique pour un usage courant comme pour un dessert de repas.
FAQ
Combien de temps faut-il laisser reposer la mousse au chocolat ?
Un minimum de 2 heures est nécessaire. Un repos plus long améliore la tenue et la texture.
Comment éviter une mousse granuleuse ?
Utilisez un chocolat tiède et incorporez les blancs montés délicatement, sans fouetter.
Peut-on faire cette mousse sans sucre ?
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Oui, avec un chocolat noir modérément amer. Ajustez selon votre préférence.
Combien de temps se conserve la mousse au chocolat ?
Jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
