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Roulé de Noël marrons poires facile
Ce roulé de Noël marrons poires associe une dacquoise aux amandes souple, une crème de marron facile à étaler et des poires citronnées pour apporter de la fraîcheur. La texture finale est équilibrée : biscuit moelleux, garniture fondante et fruit qui reste légèrement ferme. C’est un dessert pratique pour les fêtes, car il se prépare en plusieurs étapes simples et supporte très bien un repos au réfrigérateur. Il se sert en tranches nettes, ou en petites bûchettes pour une présentation plus soignée. Ce roulé convient si vous cherchez une alternative aux bûches très riches, tout en gardant un vrai goût de marron et une finition chocolat. Il se déguste bien froid ou légèrement tempéré, selon la tenue de glaçage souhaitée.
Temps de préparation
⏱️ 20 min • 🔪 15 min • 🔥 5 min • 📊 Facile
🥕 Ingrédients
- 4 blancs d’œufs (à température ambiante, pour mieux monter)
- 75 g de sucre glace (tamisé, pour une meringue plus lisse)
- 50 g de poudre d’amande (fine, pour une dacquoise moelleuse)
- 25 g de farine (ou 25 g de poudre d’amande pour une version sans gluten)
- 120 g de crème de marron (lisse ; détendre avec 1 c. à soupe d’eau ou de crème si trop épaisse)
- 2 poires mûres mais fermes (Conférence ou Comice)
- 1/2 citron jaune (jus, pour éviter l’oxydation des poires)
- 200 g de chocolat noir (60–70 % cacao, pour un glaçage fin et brillant)
Préparer pas à pas
- Préchauffez le four à 250°C (chaleur tournante). Chemisez une plaque de papier cuisson.
- Montez les 4 blancs en neige. Ajoutez le sucre glace progressivement jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporez délicatement la poudre d’amande et la farine tamisée à la spatule, sans casser les blancs.
- Étalez la préparation sur la plaque en rectangle, sur environ 1 cm d’épaisseur, en lissant pour une cuisson uniforme.
- Enfournez 5 minutes. La dacquoise doit rester souple, juste dorée sur les bords (ne prolongez pas pour éviter qu’elle casse au roulage).
- À la sortie du four, recouvrez d’une feuille de papier cuisson propre et laissez tiédir sous un linge 5 à 10 minutes pour garder l’humidité.
- Pelez les poires, retirez le cœur, puis taillez-les en julienne fine. Arrosez immédiatement avec le jus de citron et mélangez.
- Assouplissez la crème de marron si nécessaire, puis étalez-la en couche régulière sur la dacquoise, en laissant 1 cm libre sur un bord pour limiter les débordements.
- Répartissez les poires en julienne en un cordon sur la longueur, puis roulez doucement en vous aidant du papier cuisson, sans écraser le biscuit.
- Placez le roulé au réfrigérateur 30 minutes pour le raffermir avant glaçage.
- Faites fondre 125 g de chocolat noir au bain-marie, retirez du feu, puis ajoutez 75 g de chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’un chocolat lisse et brillant.
- Déposez le roulé sur une grille, nappez avec le chocolat en couche fine, puis striez à la fourchette avant prise complète.
- Réfrigérez 45 minutes à 1 heure, puis coupez les extrémités proprement au couteau lisse pour une présentation nette.
Déguster et adapter la recette
Servez ce roulé bien frais pour une découpe propre et une bonne tenue du glaçage. Pour une texture plus fondante, sortez-le 10 à 15 minutes avant le service. Il s’accompagne facilement d’un sorbet poire, d’une crème fouettée peu sucrée ou d’un coulis de poire. Pour varier, remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait si vous souhaitez un glaçage plus doux. Vous pouvez aussi ajouter une fine couche de compotée de poires bien égouttée sous la crème de marron, ou parsemer quelques éclats de noisettes torréfiées sur le chocolat encore souple pour apporter du croquant.
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🔍 Pourquoi laisser tiédir la dacquoise sous un linge ?
Cette étape limite le dessèchement après cuisson. Une dacquoise qui garde un peu d’humidité reste souple et se roule plus facilement, ce qui réduit les risques de fissures.
🔑 La clé du succès : une cuisson courte pour garder le biscuit souple, et des poires fermes pour éviter d’humidifier la dacquoise pendant le repos.
Pour un service sans stress, préparez le roulé la veille et conservez-le filmé au réfrigérateur. Le repos améliore la tenue à la découpe et stabilise la garniture. Le jour J, utilisez un couteau chauffé à l’eau chaude puis essuyé pour trancher proprement sans casser la coque chocolat. Coupez des parts de 2 à 3 cm selon le nombre de convives. Si le glaçage est trop dur, laissez le roulé à température ambiante quelques minutes avant de couper. Ce dessert se conserve jusqu’à 48 heures au frais, mais il est meilleur dans les 24 premières heures pour garder des poires fraîches et une dacquoise bien souple.
FAQ
Combien de temps se conserve le roulé marrons poires ?
Il se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien filmé. Pour une meilleure texture, consommez-le dans les 24 heures.
Peut-on faire la dacquoise sans gluten ?
Oui. Remplacez la farine par la même quantité de poudre d’amande. Surveillez la cuisson, car la coloration peut être un peu plus rapide.
Quelles poires choisir pour éviter que le biscuit ramollisse ?
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Choisissez des poires mûres mais fermes (Conférence ou Comice). Arrosez-les de citron et évitez les poires trop fondantes qui rendent beaucoup de jus.
Comment obtenir un glaçage chocolat brillant sans matériel ?
Faites fondre une partie du chocolat, puis ajoutez le reste hors du feu et mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse. Cette méthode améliore la brillance et la tenue du glaçage.
