Tarte aux pommes en roses : un dessert de Saint-Valentin élégant et gourmand à préparer plus facilement qu’il n’y paraît

Une tarte de roses aux pommes pour un soir qui compte

Il existe des soirs où vous avez envie d’un dessert un peu spectaculaire sans pour autant passer des heures en cuisine.

Dans ces moments-là, cette tarte aux pommes en forme de petites roses devient mon alliée idéale, surtout pour les dîners à deux où l’on cherche une atmosphère un peu romantique.

Visuellement, elle impressionne tout de suite, pourtant la recette reste d’une simplicité déconcertante, même si, au début, vous pouvez hésiter un peu en voyant le façonnage.

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Les lamelles de pommes se roulent, se serrent les unes contre les autres, puis finissent par composer une fleur qui tient très bien à la cuisson, avec des bords délicatement caramélisés.

Maintenant que vous avez probablement l’image en tête, passons donc aux ingrédients, histoire de tout préparer calmement avant de vous lancer dans les roses.

Les ingrédients pour une tarte jolie et généreuse

• 1 pâte brisée ou sablée prête à dérouler, de bonne qualité
• 4 à 5 pommes rouges type Gala ou Pink Lady, bien fermes
• 60 g de sucre en poudre, à ajuster selon la douceur des pommes
• 1 sachet de sucre vanillé pour un parfum plus rond
• 1 demi-citron, pour le jus qui empêche les pommes de brunir
• 30 g de beurre fondu, pour napper et favoriser la caramélisation
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot, pour une finition bien brillante
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre, facultative mais très chaleureuse
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, pour assouplir les lamelles de pommes

Les étapes pour des roses de pommes qui se tiennent sans brûler

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Ensuite, étalez la pâte dans un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette. Placez le moule au frais pendant 15 minutes afin de limiter le retrait et de garder des bords bien nets à la cuisson.
2. Étape 2. Pressez le demi-citron dans un grand bol et ajoutez un peu d’eau. Rincez les pommes, gardez la peau, puis retirez le cœur. Coupez ensuite des lamelles très fines, environ 2 mm, pour qu’elles se plient facilement sans casser.
3. Étape 3. Glissez les tranches de pommes dans le mélange eau-citron. Passez le bol 2 à 3 minutes au micro-ondes, par courtes séquences, jusqu’à ce que les lamelles deviennent souples au toucher et légèrement transparentes sur les bords.
4. Étape 4. Égouttez les pommes puis laissez-les tiédir quelques instants. Dans un bol, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Badigeonnez ensuite le fond de pâte avec un peu de beurre fondu, puis saupoudrez une fine couche de ce mélange sucré pour créer une base parfumée.
5. Étape 5. Pour chaque rose, alignez plusieurs lamelles de pommes en les faisant se chevaucher, côté peau vers le haut. Roulez délicatement en escargot, serrez légèrement, puis déposez ce petit rouleau debout sur la pâte.
6. Étape 6. Continuez ainsi jusqu’à couvrir tout le fond de tarte. Ensuite, glissez quelques lamelles supplémentaires là où il reste un vide, afin d’obtenir un bouquet bien fourni. Nappez enfin la surface avec le reste de beurre fondu.
7. Étape 7. Saupoudrez le reste du mélange sucre et cannelle sur les roses. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180 °C. À partir de 25 minutes, surveillez régulièrement : les bords doivent prendre une teinte dorée sans noircir.
8. Étape 8. Pendant que la tarte repose 10 minutes sur une grille, faites chauffer la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau. Quand le mélange devient fluide et lisse, filtrez-le si nécessaire pour retirer les morceaux.
9. Étape 9. Badigeonnez doucement les roses de pommes avec ce nappage tiède pour les faire briller. Laissez encore tiédir une quinzaine de minutes. Servez la tarte légèrement tiède, avec ou sans boule de glace à la vanille.

Petites astuces pour des roses régulières et une pâte bien cuite

La faute la plus fréquente vient de la pomme coupée trop épaisse : elle casse au moment du roulage et les roses s’ouvrent. Dans ce cas, repassez simplement les lamelles quelques secondes au micro-ondes, puis resserrez la fleur directement dans le moule, bien calée entre ses voisines.

Si vous manquez de beurre, remplacez facilement 10 g par 1 cuillère à soupe de crème liquide. La cuisson restera très correcte, la tarte sera simplement un peu moins croustillante sur le dessus et plus douce à la dégustation.

Pour obtenir une texture de pommes vraiment fondante, prolongez la précuisson au micro-ondes d’une minute. Surveillez toutefois la couleur : les tranches doivent rester souples sans devenir pâteuses, sinon les roses perdent leur tenue après la cuisson.

Vous pouvez cuire la tarte dans un moule classique ou dans un cercle posé sur une plaque. Personnellement, je préfère le cercle, car la bordure reste plus fine, mais un simple moule à tarte convient parfaitement, surtout si vous servez directement à table.

Une tarte à refaire souvent pour partager un joli moment

Quand la tarte arrive sur la table, bien brillante, tout le monde se penche aussitôt pour admirer les roses. C’est un dessert que vous préparerez volontiers pour d’autres soirées, et pas seulement pour un dîner de Saint-Valentin.

Ce que je préfère, c’est la fine couche caramélisée qui se forme autour des pétales de pommes, légèrement croustillante, alors que le cœur reste moelleux. Une bouchée avec un peu de pâte, un peu de fleur, et tout disparaît très vite : le succès ne se fait jamais attendre.

Vous pouvez aussi jouer avec les parfums : un peu de cardamome à la place de la cannelle, ou un nappage à la gelée de groseille pour une couleur plus rouge. Parfois, j’ajoute quelques éclats d’amandes très fines pour apporter du croquant.

Installez la tarte au centre de la table, servez les parts tranquillement, puis laissez la soirée s’organiser autour de ce dessert tout simple mais très chaleureux.