Cake au bleu d’Auvergne : un fondant-croquant prêt en un clin d’œil qui détrône la quiche pour l’apéro

Un cake salé au bleu d’Auvergne pour les soirs pressés

Ces soirs où tout le monde débarque sans prévenir, avec juste une bouteille à la main, il faut une solution rapide. Dans ces moments-là, ce cake salé au bleu d’Auvergne sauve littéralement la situation.

À la sortie du four, le cake arrive tout moelleux, avec des bords légèrement dorés qui croustillent sous le couteau. Pendant qu’il repose, l’odeur du fromage chaud envahit la cuisine et met tout le monde à table sans même avoir à appeler.

La première fois, j’hésitais encore avec une quiche toute simple. Pourtant, dès que ce cake au bleu a touché la table, il a disparu en moins de dix minutes. Depuis, la quiche attend souvent son tour au frigo.

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En pratique, comptez une quinzaine de minutes pour préparer la pâte, puis environ 40 minutes de cuisson à 180 °C. Ensuite, laissez-le reposer une dizaine de minutes : à ce moment-là, la mie se tient bien mieux et le découpage devient plus net.

Alors, sortez un grand saladier, un moule à cake, et faites l’inventaire de vos restes de fromage et de farine. Ensuite, passons aux ingrédients.

Les ingrédients pour un cake généreux et très convivial

• 180 g de farine de blé, de préférence tamisée
• 3 œufs de taille moyenne, idéalement à température ambiante
• 10 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 8 cl d’huile neutre type tournesol
• 150 g de bleu d’Auvergne, coupé en petits dés
• 80 g de gruyère ou de comté râpé
• 1 sachet de levure chimique, bien mélangé à la farine
• Sel fin, à doser avec légèreté à cause du fromage
• Poivre fraîchement moulu
• Beurre pour le moule, ou un peu d’huile passée au pinceau

Les étapes pour un cake au bleu fondant sans pâte sèche

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Beurrez généreusement le moule et insistez bien dans les angles. Un moule bien graissé limite les risques de cake qui se déchire au démoulage.
2. Étape 2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile pendant environ une minute. Le mélange devient alors légèrement mousseux, ce qui apporte du moelleux à la mie.
3. Étape 3. Dans un autre récipient, mélangez farine, levure, sel et poivre. Versez ensuite ce mélange sec petit à petit dans le saladier tout en fouettant. Vous devez obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, à la consistance souple mais pas trop liquide.
4. Étape 4. Ajoutez les dés de bleu d’Auvergne et le gruyère râpé. Mélangez ensuite délicatement avec une spatule pour bien répartir le fromage. Gardez volontairement quelques morceaux visibles : ils fondront au four et formeront de petites poches crémeuses.
5. Étape 5. Versez la pâte dans le moule en lissant légèrement la surface. La hauteur idéale se situe aux deux tiers du moule pour laisser la place à la levée. Tapotez ensuite le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
6. Étape 6. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez régulièrement la couleur : le cake doit ressortir bien doré et gonflé. Plantez une lame au centre, elle doit ressortir sèche, sans trace de pâte crue.
7. Étape 7. Laissez tiédir une dizaine de minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Ce court repos évite que le cake se brise et permet à la texture de se stabiliser, la mie devient alors encore plus moelleuse.
8. Étape 8. Servez tiède, découpé en tranches d’environ un centimètre. Le fromage reste légèrement coulant, ce qui le rend parfait pour l’apéritif ou accompagné d’une salade verte bien assaisonnée.

Astuces et conseils pour un cake au bleu bien équilibré

Si le dessus colore trop vite alors que l’intérieur semble encore un peu cru, ne vous affolez pas. Couvrez simplement le cake avec une feuille de papier cuisson et poursuivez la cuisson cinq à dix minutes. La croûte ne brûlera pas et le cœur pourra terminer de cuire tranquillement.

Pour varier légèrement, remplacez 50 g de bleu par 50 g de feta. Le goût deviendra un peu plus doux et la texture un peu plus ferme. Dans ce cas, pensez à réduire encore le sel, car ces deux fromages sont déjà bien salés et très aromatiques.

Pour obtenir une mie vraiment moelleuse, évitez de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Mélangez juste ce qu’il faut, jusqu’à disparition des grumeaux. Ensuite, laissez reposer la pâte cinq minutes avant d’enfourner, cela aide la texture à se détendre.

Si vous ne possédez pas de moule à cake, prenez simplement un petit plat rectangulaire. La cuisson sera alors un peu plus rapide, il faudra donc commencer à surveiller dès 30 minutes. Pour ma part, je préfère un moule assez étroit, car les tranches sortent plus hautes et plus gourmandes.

Un cake au bleu à refaire pour chaque apéritif chaleureux

Servi encore tiède, au centre de la table, ce cake au bleu fait toujours son effet. Les conversations continuent, les tranches disparaissent une à une, et vous recevez des compliments sans avoir passé l’après-midi en cuisine.

Ce qui me plaît le plus, c’est le contraste entre la croûte légèrement croustillante et le cœur fondant, avec ces poches de fromage qui s’étirent quand on coupe une tranche. L’ensemble reste simple, réconfortant, bref exactement ce qu’il faut après une longue journée.

Pour personnaliser la recette, ajoutez quelques noix concassées ou quelques dés de poire pour un joli côté sucré-salé. Vous pouvez aussi rester très classique, avec uniquement le bleu et le gruyère, pour un goût plus franc et très fromager.

Installez les verres, posez le cake sur la table, coupez de belles tranches et profitez pleinement de ce moment tout simple mais profondément chaleureux.