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Caldo-Verde, soupe portugaise réchauffante pour l’hiver
Tout part d’un bon bouillon de pommes de terre qui fume dans la cuisine, d’un parfum de chou frisé et d’huile d’olive chaude qui enveloppe la pièce. Le Caldo-Verde appartient à ces plats de cuisine portugaise qui transforment un soir d’hiver ordinaire en repas nourrissant et chaud. Cette soupe repose sur une base de pommes de terre mixées, enrichie de chou finement émincé et d’huile d’olive ajoutée en fin de cuisson. La texture finale est veloutée, avec des rubans de chou encore légèrement fermes. Elle se consomme très chaude, en entrée ou en plat principal léger, seule ou accompagnée de pain. Facile à préparer, économique et rassasiante, elle convient parfaitement aux repas du quotidien comme aux grandes tablées.
Temps de préparation
⏱️ 30 min • 🔪 10 min • 🔥 30 min • 📊 Facile
🥕 Ingrédients
- 450 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou équivalent)
- 500 g de chou frisé frais, bien vert
- 2 litres d’eau
- 25 cl d’huile d’olive vierge extra
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- (Optionnel) 100 g de chorizo coupé en rondelles
Préparer pas à pas
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes réguliers et placez-les dans une grande marmite avec l’eau et le sel. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant la cuisson, lavez le chou frisé, retirez les grosses côtes et émincez-le en fines lanières de 2 à 3 mm pour une cuisson rapide et homogène.
- Mixez les pommes de terre directement dans leur eau de cuisson à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide.
- Remettez la marmite sur feu doux, ajoutez le chou émincé et laissez cuire 8 à 10 minutes. Le chou doit rester vert et légèrement croquant.
- Ajoutez l’huile d’olive, poivrez, puis laissez frémir encore 5 minutes sans couvrir pour stabiliser la texture.
- Si vous utilisez du chorizo, ajoutez-le en toute fin ou directement dans les assiettes pour éviter de graisser excessivement le bouillon.
Déguster et adapter la recette
Servez le Caldo-Verde très chaud, accompagné de pain rustique ou de pain de maïs. Pour une version végétarienne stricte, supprimez le chorizo et augmentez légèrement la quantité de chou. Pour un repas plus consistant, ajoutez quelques rondelles de chorizo dorées ou un œuf poché au moment du service. La soupe peut également être préparée à l’avance et réchauffée doucement sans perdre sa texture.
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🔍 Pourquoi ajouter l’huile d’olive en fin de cuisson ?
L’huile d’olive ajoutée en fin de cuisson s’émulsionne avec l’amidon des pommes de terre, ce qui donne une texture brillante et plus ronde en bouche sans altérer son parfum.
🔑 La clé du succès : Mixer finement les pommes de terre et respecter une cuisson courte du chou pour conserver une texture veloutée avec un léger croquant.
Le Caldo-Verde se déguste idéalement dès la fin de la cuisson, lorsque la soupe est bien chaude et que le chou conserve sa couleur et sa tenue. Il convient aussi bien pour un dîner léger que pour un déjeuner rapide accompagné de pain. Cette soupe supporte très bien la conservation et le réchauffage, ce qui en fait une option pratique pour les repas préparés à l’avance. Sa composition simple permet d’ajuster facilement les quantités selon le nombre de convives et de l’adapter aux préférences alimentaires sans modifier la base de la recette.
FAQ
Combien de temps faut-il pour préparer un Caldo-Verde maison ?
La préparation prend environ 20 minutes et la cuisson 30 minutes. La soupe est prête en moins d’une heure.
Quelles pommes de terre utiliser pour le Caldo-Verde ?
Des pommes de terre à chair farineuse sont idéales pour obtenir une texture lisse et homogène.
Peut-on préparer le Caldo-Verde sans chorizo ?
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Oui, la recette fonctionne parfaitement sans chorizo pour une version végétarienne.
