Délice Automnal : Tarte Tatin aux Choux de Bruxelles Caramélisés et Burrata Fondante

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• Tarte Tatin de choux de Bruxelles caramélisés et burrata
• Temps de préparation
  • 🥕 Ingrédients
• Préparer pas à pas
• Déguster et adapter la recette
  • FAQ
    • Puis-je préparer la tarte Tatin de choux de Bruxelles à l’avance ?
    • Que faire si mes choux de Bruxelles sont trop amers ?
    • Par quoi remplacer la burrata ?
    • Puis-je utiliser une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée ?

Tarte Tatin de choux de Bruxelles caramélisés et burrata

Cette tarte Tatin salée combine des choux de Bruxelles fondants, un glaçage rapide au miel et à la sauce soja, une pâte feuilletée bien croustillante et une burrata ajoutée au moment du service. La texture finale repose sur trois points : des choux tendres mais qui se tiennent, un dessous légèrement caramélisé et une pâte dorée qui reste croustillante. C’est une recette pratique en plat principal végétarien, servie tiède avec une salade, ou en accompagnement pour un repas de saison. La méthode est simple : précuire les choux à la vapeur, les glacer quelques minutes à la poêle, puis cuire la tarte au four. La burrata ne doit pas cuire : elle se dépose après démoulage pour garder son cœur crémeux et éviter qu’elle ne se liquéfie.

Temps de préparation

⏱️ 55 min • 🔪 15 min • 🔥 40 min • 📊 Facile

🥕 Ingrédients

Préparer pas à pas

1. Préparez les choux : coupez la base, retirez les feuilles abîmées, rincez puis égouttez. Coupez-les en deux dans la longueur pour une caramélisation régulière.
2. Cuisez à la vapeur 15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement, sans que les choux se défassent. Égouttez 2 minutes pour éviter un glaçage trop dilué.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment.
4. Glacez : faites chauffer l’huile, le miel et la sauce soja à feu moyen. Ajoutez les demi-choux côté coupé vers le bas et laissez caraméliser 5 minutes. Si le caramel fonce trop vite, baissez le feu et ajoutez 1 c. à soupe d’eau.
5. Disposez les choux serrés dans un moule (20–22 cm) ou une poêle compatible four, côté bombé au fond. Versez le jus de glaçage restant par-dessus pour un démoulage plus net.
6. Recouvrez avec la pâte feuilletée : posez-la sur les choux, rentrez les bords à l’intérieur du moule et piquez légèrement la surface (4 à 6 coups de fourchette).
7. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à une pâte gonflée et bien dorée. Prolongez 3 à 5 minutes si la coloration est trop claire.
8. Démoulez dès la sortie du four : posez un plat sur le moule et retournez d’un geste franc. Replacez un chou si nécessaire, pendant que le caramel est encore chaud.
9. Ajoutez la burrata : déchirez-la en morceaux et déposez-la sur la tarte tiède. Parsemez de noix de cajou, de persil et de poivre. Servez immédiatement.

Déguster et adapter la recette

Servez cette tarte Tatin tiède avec une salade verte (moutarde, vinaigre de cidre) ou des crudités croquantes. Pour une version plus marquée, ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou un peu de gingembre râpé dans le glaçage. La burrata peut être remplacée par une mozzarella bien égouttée ou un chèvre frais doux. Pour un format apéritif, réalisez des mini-tatins dans un moule à muffins : réduisez le temps de cuisson au four et surveillez la coloration de la pâte. Si vous utilisez une pâte brisée, étalez-la finement et prolongez légèrement la cuisson pour obtenir une base suffisamment dorée.

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Pour un résultat régulier, gardez la pâte feuilletée bien froide jusqu’au montage et utilisez un moule adapté pour que les choux soient bien serrés. Une cuisson suffisante au four est essentielle : la pâte doit être dorée uniformément pour rester croustillante après retournement. La burrata doit être ajoutée après démoulage, sur tarte tiède, afin qu’elle devienne souple sans fondre complètement. Cette recette se conserve au réfrigérateur 24 heures, mais la pâte perdra une partie de son croustillant. Pour réchauffer, passez 10 à 12 minutes à 160°C, puis ajoutez burrata, noix et persil juste avant de servir. Coupez au couteau lisse et servez rapidement pour profiter du contraste entre le fondant des choux, le glaçage sucré-salé et le crémeux du fromage.

FAQ