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Gratin saumon et pommes de terre à la béchamel
Ce gratin saumon–pommes de terre à la béchamel est une recette complète, simple à exécuter et adaptée aux repas du quotidien comme à un dîner soigné. La texture finale doit être fondante : des pommes de terre encore tenues, du saumon moelleux et une béchamel nappante qui lie l’ensemble sans être lourde. Le fromage gratiné apporte une croûte dorée et une légère note toastée. Ce plat se consomme idéalement juste après un court repos, pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette. Il se sert très bien avec une salade verte ou des légumes vapeur, et il se réchauffe facilement au four à température modérée sans dessécher le poisson.
Temps de préparation
⏱️ 65 min • 🔪 25 min • 🔥 40 min • 📊 Facile
🥕 Ingrédients
- 500 g de filet de saumon frais (sans peau, désarêté ; choisir une chair ferme, odeur neutre, couleur homogène)
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ; pour des tranches qui tiennent à la cuisson)
- 60 g de beurre doux (40 g pour la béchamel, 20 g pour beurrer le plat si besoin)
- 50 g de farine de blé (tamisée si possible, pour limiter les grumeaux)
- 750 ml de lait demi-écrémé (tiède, pour une béchamel lisse et rapide)
- 80 à 100 g de fromage râpé fondant (gouda, emmental ou comté ; idéalement râpé au dernier moment)
- 1/2 citron (jus, de préférence non traité)
- 1 cuillère à soupe d’aneth (fraîche ciselée ou séchée de bonne qualité)
- Sel fin et poivre du moulin (ajuster en fin de béchamel)
- 1 pincée de sel de céleri (optionnel, pour relever la béchamel)
- 1 filet d’huile neutre ou d’olive douce (pour graisser le plat)
Préparer pas à pas
- Préchauffez le four. Réglez à 210°C (chaleur tournante si possible). Graissez un plat à gratin avec un filet d’huile et, si besoin, une noisette de beurre pour limiter l’adhérence.
- Précuisez les pommes de terre. Épluchez, rincez, puis coupez en rondelles régulières (5 à 7 mm). Faites cuire 10 à 12 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée : elles doivent être juste tendres, encore fermes au centre. Égouttez et laissez évaporer 2 minutes pour éviter d’ajouter de l’eau au gratin.
- Préparez le saumon. Épongez le poisson, retirez les arêtes restantes, puis coupez en pavés ou gros dés réguliers. Arrosez avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, poivrez et salez légèrement (le fromage et la béchamel salent aussi).
- Réalisez une béchamel lisse. Faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez 1 minute pour cuire le roux. Versez le lait tiède progressivement en fouettant sans arrêt. Laissez épaissir 5 à 7 minutes à feu doux : la sauce doit napper la cuillère. Salez, poivrez, ajoutez l’aneth et, si souhaité, une pincée de sel de céleri.
- Montez le gratin. Disposez le saumon au fond du plat. Versez une fine couche de béchamel pour enrober le poisson. Ajoutez les rondelles de pommes de terre en couches régulières, puis couvrez avec le reste de béchamel. Terminez par le fromage râpé réparti uniformément.
- Cuisez et laissez reposer. Enfournez 20 à 25 minutes à 210°C, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce frémisse sur les bords. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour une découpe plus nette et un saumon plus moelleux.
Déguster et adapter la recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée (vinaigre ou citron) pour équilibrer la béchamel. En accompagnement chaud, des haricots verts, du brocoli vapeur ou des carottes rôties fonctionnent très bien. Pour une version plus marquée, remplacez 100 à 150 g de saumon frais par du saumon fumé ajouté au montage (réduisez alors le sel dans la béchamel). Pour une version plus légère, utilisez du lait partiellement écrémé et diminuez le fromage, ou ajoutez une couche d’épinards préalablement tombés à la poêle entre le saumon et les pommes de terre. En portions individuelles, cuisez dans des ramequins en gardant la même logique de montage.
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🔍 Pourquoi utiliser du lait tiède pour la béchamel ?
Le lait tiède s’incorpore plus facilement au roux et limite la formation de grumeaux. La sauce épaissit plus rapidement et de façon homogène, ce qui aide à obtenir une béchamel nappante. Résultat : le gratin reste crémeux sans se séparer en cuisson.
🔑 La clé du succès : précuire les pommes de terre juste al dente et viser une béchamel nappante (ni trop épaisse, ni trop liquide) pour que le saumon reste moelleux et que les couches se tiennent à la découpe.
Pour un service optimal, attendez 5 minutes après la sortie du four : la béchamel se stabilise, le fromage se fixe et le gratin se coupe plus proprement. Dégustez-le chaud, mais pas brûlant, afin de mieux percevoir l’aneth et le citron. En restant au plus simple, une salade croquante suffit. Pour le réchauffage, privilégiez le four à 160–170°C, couvert d’un papier cuisson, 15 à 20 minutes : cette chaleur douce évite de dessécher le saumon. Si la surface manque de croustillant, retirez la couverture 3 minutes en fin de chauffe. Les restes se conservent 48 heures au réfrigérateur.
FAQ
Peut-on préparer le gratin de saumon et pommes de terre à l’avance ?
Oui. Montez le gratin avec le saumon, les pommes de terre et la béchamel, sans ajouter le fromage. Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Ajoutez le fromage au moment d’enfourner et cuisez 25 à 30 minutes à 190–200°C, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la sauce frémisse.
Quel type de saumon utiliser pour ce gratin à la béchamel ?
Un saumon frais désarêté, à chair ferme, est idéal. Si vous utilisez du saumon fumé, remplacez seulement une partie du saumon frais et réduisez le sel dans la béchamel.
Comment réchauffer un gratin de saumon sans le dessécher ?
Réchauffez au four à 160–170°C, couvert d’un papier cuisson, 15 à 20 minutes. Ajoutez 1 à 2 cuillères de lait ou de crème sur les bords si la béchamel a épaissi au froid.
Peut-on congeler ce gratin de saumon et pommes de terre ?
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Oui, de préférence avant le gratinage final. Laissez refroidir, filmez et congelez jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur, ajoutez le fromage puis faites gratiner.
Avec quoi servir ce gratin pour un repas équilibré ?
Une salade verte bien assaisonnée suffit souvent. Ajoutez des légumes vapeur ou rôtis (haricots verts, brocoli, carottes) pour compléter le repas et apporter du croquant.
