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Les feuilletés brie, pommes et oignons caramélisés jouent sur un contraste simple et ultra efficace : une pâte feuilletée bien dorée, un brie fondant, des pommes dorées légèrement acidulées et des oignons caramélisés confits. Le résultat est gourmand, net à la découpe, et parfait aussi bien pour l’apéro (format mini) que pour une entrée ou un plat avec salade. La réussite dépend surtout de deux points : une garniture tiède (jamais brûlante) et des bords correctement soudés pour garder un feuilleté croustillant, sans fuite.
Temps de préparation
⏱️ 40 min • 🔪 15 min • 🔥 25 min • 📊 Facile
🥕 Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 200 g de brie (ou brie de Meaux), en tranches
- 2 pommes (Golden ou Reine des reinettes)
- 2 gros oignons
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. de sucre
- 1 jaune d’œuf (dorure)
- Sel et poivre
- Option : 1 à 2 c. à s. de crème épaisse
- Option : thym, noix concassées, pincée de cannelle
Préparer pas à pas
- Caramélisez les oignons. Émincez les oignons. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les oignons, salez/poivrez. Faites compoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez 1 c. à s. de sucre, poursuivez 10 minutes jusqu’à couleur ambrée. Réservez et laissez tiédir.
- Dorez les pommes. Pelez, épépinez, coupez en cubes. Faites-les revenir 8 à 10 minutes avec une petite noix de beurre, jusqu’à légère coloration. Elles doivent rester tenues. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four. 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque + papier cuisson.
- Découpez et garnissez. Découpez la pâte en 6 bases (rectangles ou disques). Déposez : 1 c. à s. d’oignons, quelques cubes de pommes, puis 1 à 2 tranches de brie. Poivrez. Option : une noisette de crème.
- Fermez et soudez. Humidifiez légèrement les bords, repliez en chausson (ou recouvrez d’un second disque), puis soudez fortement (doigts ou fourchette).
- Dorez. Badigeonnez au jaune d’œuf. Option : graines de pavot/sésame.
- Cuisez. Enfournez 22 à 25 minutes jusqu’à pâte bien gonflée et uniformément dorée.
- Repos. Laissez 5 minutes avant de servir : le brie se stabilise, la garniture ne coule pas trop à la découpe.
Déguster et adapter la recette
Servez ces feuilletés tièdes avec une salade croquante (mâche, jeunes pousses, roquette citronnée). Pour une version plus “bistrot”, ajoutez des noix concassées ou un peu de thym dans les oignons. Le brie peut être remplacé par du camembert (plus puissant), du morbier (plus “montagne”) ou un bleu (très marqué). Côté fruits, la poire fonctionne très bien si vous voulez une note plus douce, et une pincée de cannelle peut renforcer le côté sucré-salé sans dominer.
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🔍 Pourquoi laisser tiédir la garniture ?
Une garniture trop chaude ramollit la pâte et favorise les fuites. Tiède, elle respecte le feuilletage et aide à une découpe plus nette.
🔑 La clé du succès : oignons très confits + pommes juste dorées + brie en tranches épaisses, avec des soudures fermes.
Ces feuilletés sont meilleurs le jour même, quand la pâte est encore bien croustillante. Conservez-les 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et rend le feuilletage mou.
FAQ
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui. Préparez oignons caramélisés et pommes dorées jusqu’à 24 h à l’avance. Conservez au frais, puis montez les feuilletés au dernier moment pour garder une pâte croustillante.
Comment éviter que la pâte feuilletée ramollisse ?
Laissez tiédir la garniture avant montage, soudez bien les bords et enfournez dans un four déjà chaud à 180°C. Évitez une garniture trop humide et ne surchargez pas en brie.
Peut-on congeler ces feuilletés ?
Oui, idéalement crus. Congelez-les à plat puis mettez en sachet. Faites cuire sans décongélation : 30 à 35 minutes à 180°C selon la taille.
Combien de feuilletés prévoir par personne ?
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En apéritif dînatoire : 1 feuilleté moyen par personne avec d’autres bouchées. En entrée : 1 feuilleté avec salade. En plat : 2 feuilletés par personne avec salade ou soupe.
Quel accompagnement avec un feuilleté brie-pomme ?
Une salade verte croquante (mâche, jeunes pousses, roquette) est idéale. Pour une assiette plus complète : noix, lamelles de pomme crue ou betterave. Une soupe de légumes d’hiver fonctionne aussi très bien.
