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- Sauté de veau parfumé au chorizo, un plat mijoté généreux et réconfortant à partager
- Ingrédients pour un sauté de veau au chorizo parfumé, simple et rapide à préparer
- Préparation détaillée du sauté de veau au chorizo, pour une viande tendre et bien en sauce
- Idées pour servir le sauté de veau au chorizo et réussir un repas rapide et convivial
Ce sauté de veau au chorizo est un plat savoureux et complet, idéal pour un repas convivial. La viande tendre mijote dans une sauce tomate relevée par les épices du chorizo et la fraîcheur du basilic. La recette reste une recette facile, accessible même aux débutants. Elle convient parfaitement pour un repas rapide du soir, tout en gardant le côté mijoté de la cuisine française. Le résultat est un plat généreux, parfumé et totalement fait maison.
Sauté de veau parfumé au chorizo, un plat mijoté généreux et réconfortant à partager
Ce sauté de veau au chorizo associe la douceur de la viande et le piquant maîtrisé de la charcuterie épicée. La cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et juteuse, bien enrobée d’une sauce tomate onctueuse. Les olives et le basilic apportent une touche méditerranéenne agréable. Ce plat s’inscrit dans la tradition de la cuisine française mijotée, simple et familiale. Il se prépare avec des ingrédients courants, faciles à trouver en toute saison.
Pour un dîner en semaine ou un repas entre amis, ce plat savoureux fait toujours son effet sans demander de technique compliquée. Les épices du chorizo relèvent la sauce sans la masquer, ce qui convient aussi bien aux amateurs de saveurs douces qu’aux palais plus avertis. En adaptant le type de chorizo (doux ou fort), chacun peut ajuster le niveau de piquant. Ce sauté peut aussi être préparé à l’avance, ce qui le rend pratique pour les repas organisés. Le lendemain, les arômes sont encore plus parfumés, avec une sauce plus liée.
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Ingrédients pour un sauté de veau au chorizo parfumé, simple et rapide à préparer
Cette recette facile utilise des produits accessibles, parfaits pour un plat complet et fait maison. Choisissez un veau de bonne qualité et un chorizo de type ibérique pour obtenir une sauce bien parfumée. Vous pouvez vous inspirer d’une autre version en consultant par exemple ce sauté de veau au chorizo savoureux.
Temps total : 1 h 20
Cuisson : 1 h
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Repos : Aucun
Portions : 4 personnes
- 800 g de sauté de veau (épaule ou tendron, coupé en gros morceaux)
- 150 g de chorizo (doux ou fort, sans la peau, en rondelles)
- 1 gros oignon jaune (émincé finement)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 400 g de pulpe de tomate (en conserve ou maison)
- 2 carottes moyennes (en rondelles)
- 80 g d’olives vertes ou noires (dénoyautées)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (cuisson)
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel mais conseillé)
- 1 c. à café de paprika doux (pour renforcer les épices)
- 1 feuille de laurier (ou 1/2 c. à café d’herbes de Provence)
- 6 à 8 feuilles de basilic frais (hachées)
- Sel fin (à votre goût)
- Poivre du moulin (au moment de servir)
Cette base d’ingrédients permet d’obtenir une sauce bien liée et parfumée, idéale pour napper un accompagnement comme du riz ou des pommes de terre. Pour une version encore plus familiale, certaines variantes ajoutent des pommes de terre directement dans la cocotte, comme dans ce type de sauté de veau au chorizo et pommes de terre. Ajustez le sel en fin de cuisson, le chorizo étant déjà salé.
Préparation détaillée du sauté de veau au chorizo, pour une viande tendre et bien en sauce
La préparation de ce plat savoureux repose sur quelques gestes simples et une bonne organisation. Il s’agit de saisir la viande tendre, puis de laisser mijoter doucement pour développer les arômes et les épices. Prenez le temps de bien colorer la viande, c’est ce qui donnera du goût à la sauce.
- Saisir la viande : chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif, par petites quantités pour bien les colorer.
- Ajouter l’oignon et l’ail : une fois la viande dorée, incorporer l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir quelques minutes jusqu’à légère coloration.
- Incorporer le chorizo : ajouter les rondelles de chorizo dans la cocotte, mélanger et laisser fondre légèrement la graisse pour libérer les épices et parfumer le fond de cuisson.
- Déglacer et mouiller : verser le vin blanc, gratter le fond de la cocotte, puis ajouter la pulpe de tomate, les carottes, le laurier, le paprika et éventuellement les herbes de Provence.
- Mijoter : compléter avec un peu d’eau si nécessaire pour couvrir presque la viande, saler légèrement, couvrir et laisser cuire doucement, puis ajouter les olives en cours de cuisson.
La cuisson doit rester douce pour garder une viande tendre et juteuse. Laisser mijoter environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour que la sauce n’accroche pas. En fin de cuisson, retirer le couvercle si la sauce est trop liquide, ajuster le sel et le poivre, puis ajouter le basilic frais haché juste avant de servir pour un résultat bien parfumé.
Idées pour servir le sauté de veau au chorizo et réussir un repas rapide et convivial
Ce sauté de veau au chorizo se sert idéalement bien chaud, directement dans la cocotte posée sur la table pour un côté convivial. Proposez un accompagnement simple qui absorbe bien la sauce, comme un riz blanc, un écrasé de pommes de terre ou des pâtes fraîches. Pour une table plus rustique, une polenta crémeuse ou un mélange de légumes rôtis fonctionne aussi très bien. Veillez à napper généreusement chaque assiette de sauce pour profiter pleinement du côté parfumé et mijoté.
Pour compléter ce plat savoureux, une salade verte croquante à la vinaigrette légère permet d’équilibrer la richesse du chorizo et des épices. Vous pouvez aussi prévoir un peu de pain de campagne pour saucer, comme cela se fait souvent dans la cuisine française familiale.
Quel type de chorizo utiliser pour ce sauté de veau ?
Pour cette recette, vous pouvez utiliser du chorizo doux si vous préférez un plat peu relevé, ou du chorizo fort pour un résultat plus piquant. L’important est de retirer la peau et de le détailler en rondelles fines. Un chorizo de bonne qualité apportera plus d’arômes et d’épices à la sauce.
Comment rendre la viande de veau bien tendre ?
Pour obtenir une viande tendre, il faut d’abord bien la saisir à feu vif, puis la laisser mijoter à feu doux au moins 45 à 60 minutes. Évitez les ébullitions trop fortes qui durcissent la chair. Si possible, choisissez des morceaux adaptés au mijoté comme l’épaule ou le tendron.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce sauté de veau au chorizo supporte très bien la préparation à l’avance. Les arômes se développent même davantage après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux ou au four couvert, en ajoutant éventuellement un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Quel accompagnement choisir pour ce plat savoureux ?
Les meilleurs accompagnements sont ceux qui absorbent bien la sauce, comme le riz, les pommes de terre vapeur ou en purée, les pâtes ou la polenta. Vous pouvez aussi ajouter une salade verte ou des légumes vapeur pour équilibrer le repas. L’objectif est de profiter pleinement de la sauce parfumée.
Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
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Il est possible de remplacer le veau par du poulet, de la dinde ou même du porc, en adaptant le temps de cuisson. Les morceaux doivent rester suffisamment charnus pour supporter le mijotage. Le principe de la recette, avec tomates, chorizo et olives, reste le même et donne un plat toujours parfumé.
