Endives caramélisées en tarte croustillante au fromage bleu : le plat d’hiver ultra réconfortant à partager

Une tarte d’endives fondantes pour un soir froid d’hiver

Il y a ces soirs de froid où l’on a juste envie de quelque chose de chaud, réconfortant, un peu gourmand sans être compliqué. Dans ces moments-là, on cherche un plat qui se prépare sans stress, mais qui fait tout de suite du bien.

Cette tarte tatin d’endives au fromage bleu est parfaite pour ça : elle arrive sur la table avec ses bords croustillants, son cœur fondant, et ce parfum caramélisé qui envahit la cuisine dès la sortie du four. Rien qu’à la voir, on a déjà envie de se resservir.

Au début, j’hésitais un peu avec les endives cuites, justement à cause de leur réputation d’amertume. Pourtant, dès que j’ai commencé à les faire doucement caraméliser, tout a changé, vraiment : le goût devient rond, presque doux, et l’amertume se fait discrète.

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En pratique, comptez une vingtaine de minutes pour la préparation, puis de 30 à 35 minutes de cuisson à 180 °C, chaleur tournante. Ensuite, laissez la tarte reposer cinq minutes avant de la retourner, histoire que les jus se posent un peu et que tout se tienne mieux.

Alors, si vous commencez déjà à saliver en imaginant les endives fondantes sous la pâte croustillante et le bleu bien coulant qui se faufile partout, passons tout de suite aux ingrédients.

Les ingrédients nécessaires pour une tatin pleine de caractère

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler, bien froide, pour une texture bien feuilletée et légère
• 6 à 8 endives de taille moyenne, fermes, bien blanches et sans taches
• 120 g de fromage bleu, type bleu d’Auvergne ou Fourme, au goût bien marqué
• 30 g de beurre, idéalement demi-sel pour relever les saveurs sans forcer sur le sel
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la caramélisation des endives
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour adoucir l’amertume et apporter une petite note acidulée
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour démarrer la cuisson des endives sans les brûler
• Un peu de sel fin, en quantité modérée, car le fromage bleu est déjà bien salé
• Du poivre du moulin, généreux, pour réveiller le côté crémeux et relever l’ensemble

Les étapes pour une tatin d’endives fondantes sans amertume

1. Étape 1. Préchauffez d’abord le four à 180 °C. Pendant ce temps, retirez la base dure des endives, puis coupez-les en deux dans la longueur. Ensuite, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant : cela limite l’eau rendue à la cuisson et évite une tarte détrempée.
2. Étape 2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen. Puis déposez les endives côté coupé vers le bas. Salez très légèrement, poivrez, et laissez-les colorer environ 8 minutes sans trop les remuer, pour qu’elles dorent bien.
3. Étape 3. Quand les endives commencent à dorer, saupoudrez le sucre par-dessus. Laissez-le fondre tranquillement, puis versez le vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le jus épaississe et prenne une belle couleur ambrée.
4. Étape 4. Ensuite, disposez les endives bien serrées dans un moule à tarte, côté bombé vers le fond. Versez par-dessus le jus caramélisé de la poêle en raclant bien le fond : ce jus donnera tout le goût, la brillance et le côté légèrement sirupeux de la tatin.
5. Étape 5. Répartissez alors le fromage bleu coupé en petits morceaux sur les endives encore chaudes. La chaleur les aide à commencer à fondre et à se glisser entre les feuilles, ce qui crée une garniture bien homogène.
6. Étape 6. Déroulez ensuite la pâte feuilletée sur les endives, puis rentrez délicatement les bords vers l’intérieur du moule pour bien tout enfermer. Piquez la pâte avec une fourchette afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson, la pâte restera ainsi bien croustillante.
7. Étape 7. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et légèrement gonflée. Surveillez la fin de cuisson, car chaque four chauffe différemment, et ajustez de 5 minutes si nécessaire.
8. Étape 8. À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 minutes. Puis posez une grande assiette sur le moule et retournez le tout d’un geste franc. Si quelques endives se déplacent, replacez-les simplement avec une spatule, ni vu ni connu.
9. Étape 9. Servez aussitôt, tant que le fromage est encore bien coulant, accompagné d’une salade verte croquante. Le contraste chaud-froid, fondant-croustillant, est vraiment très agréable.

Petites astuces pour rattraper, ajuster et personnaliser la tatin

Parfois, les endives rendent un peu trop d’eau. Dans ce cas, laissez simplement réduire le jus dans la poêle deux ou trois minutes de plus, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Ainsi, la pâte ne se détrempe pas et le côté caramélisé ressort encore mieux.

Vous pouvez aussi remplacer le fromage bleu par environ 120 g de chèvre frais. La cuisson reste identique, mais la texture devient plus douce, plus onctueuse, avec une saveur moins puissante en bouche. C’est une bonne option pour ceux qui aiment les plats plus délicats.

Pour une pâte encore plus croustillante, placez le moule sur la grille du bas du four pendant les dix dernières minutes de cuisson. De cette façon, la chaleur saisit davantage le dessous de la tarte, qui se tient alors beaucoup mieux à la découpe, avec des parts bien nettes.

De mon côté, j’aime beaucoup utiliser une poêle qui va au four. Je caramélise les endives dedans, puis je pose directement la pâte par-dessus, avant d’enfourner. Cela évite de transvaser et limite la vaisselle. Toutefois, si vous préférez le duo poêle plus moule à tarte, faites comme vous avez l’habitude, le résultat sera tout aussi bon.

Une tatin à refaire souvent pour des soirées pleines de chaleur

À table, la tatin arrive fumante, le fromage bleu encore coulant, et pendant deux secondes, tout le monde se tait juste pour sentir le parfum qui s’échappe du plat. C’est exactement le genre de recette qui donne envie de rallonger le dîner et de reprendre un verre de vin.

Ce que je préfère, c’est ce mélange de pâte feuilletée qui craque sous la fourchette, d’endives fondantes et de petites pointes bien salées de bleu. C’est simple, un peu rustique, très chaleureux, et surtout ça fait un bien fou après une journée glaciale.

Vous pouvez d’ailleurs varier les plaisirs : choisissez un bleu plus doux, mélangez plusieurs fromages, ou parsemez quelques noix concassées sur le dessus juste avant de servir. Ces petites touches apportent un croquant discret et un supplément de caractère.

Servez cette tatin bien chaude, posez-la au centre de la table, et laissez chacun se couper une part généreuse. C’est souvent à ce moment-là que la magie opère vraiment, quand tout le monde se ressert en se disant qu’on la refera très vite.