Ficelles picardes gratinées : le gratin de crêpes du Nord qui réchauffe tous vos dîners d’hiver

Des ficelles picardes gratinées pour réchauffer vos soirées

Quand le froid s’installe vraiment le soir, on n’a souvent qu’une envie : sortir un bon gratin brûlant du four et le poser au milieu de la table.

Dans ces moments-là, les ficelles picardes arrivent toujours à point nommé, avec ce plat du Nord qui fait immédiatement sourire tout le monde.

Vous versez la crème, le fromage commence à fondre, ça se met à grésiller doucement, et déjà l’odeur annonce un dîner qui va s’éterniser un peu.

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La recette demande un peu de préparation, certes, mais tout peut se faire à l’avance, puis passer tranquillement au four pendant une vingtaine de minutes.

Alors, vous sortez un plat à gratin, vous préparez vos crêpes salées et, ensemble, vous faites le tour des ingrédients avant de vous lancer.

Les ingrédients des ficelles picardes pour un gratin généreux

• 8 crêpes salées prêtes, assez fines, de diamètre moyen
• 300 g de jambon blanc, en tranches fines
• 300 g de champignons de Paris frais, bien nettoyés
• 2 échalotes, pelées puis ciselées finement
• 40 g de beurre doux pour la cuisson des champignons
• 20 g de beurre pour beurrer le plat à gratin
• 20 cl de crème fraîche épaisse, entière de préférence
• 10 cl de crème liquide pour allonger légèrement la sauce
• 120 g de gruyère ou d’emmental râpé, pour le gratin
• 1 cuillère à soupe de farine pour lier la duxelles
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour la poêle
• Sel fin, à ajuster selon la salinité du jambon
• Poivre du moulin, généreux si vous aimez
• Une pincée de noix de muscade râpée, facultative

Les étapes pour des ficelles picardes fondantes sans dessécher la crêpe

1. Étape 1. Commencez par préparer les champignons. Coupez les pieds, rincez-les rapidement, puis émincez-les très finement. Faites ensuite chauffer le beurre et l’huile à feu moyen pendant une minute, ajoutez les échalotes, puis les champignons. Laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à complète évaporation de l’eau.
2. Étape 2. Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour tout enrober. Versez ensuite un peu de crème liquide, remuez et laissez épaissir deux à trois minutes. La duxelles doit rester bien moelleuse, sans devenir sèche. Salez, poivrez, puis ajoutez la muscade.
3. Étape 3. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement le plat à gratin, en n’oubliant pas les bords. Posez alors une crêpe sur le plan de travail et étalez dessus une fine couche de duxelles encore tiède.
4. Étape 4. Ajoutez une demi-tranche ou une tranche entière de jambon, selon sa taille, puis roulez la crêpe bien serrée pour former une ficelle. Répétez l’opération avec toutes les crêpes. Ensuite, rangez les rouleaux côte à côte dans le plat, sans trop les tasser pour qu’ils restent moelleux.
5. Étape 5. Mélangez la crème épaisse avec le reste de crème liquide dans un bol. Poivrez légèrement, goûtez, puis seulement après, salez si nécessaire. Versez cette crème sur les ficelles : elles doivent être presque immergées pour rester bien tendres pendant la cuisson.
6. Étape 6. Parsemez alors généreusement de fromage râpé. Insistez particulièrement sur les bords, car c’est là que le gratin devient bien doré et légèrement croustillant. Glissez le plat au four pour vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré.
7. Étape 7. À la sortie du four, laissez reposer le plat cinq minutes avant de servir. La crème a ainsi le temps de se poser, et les ficelles se tiennent mieux à la découpe. Servez bien chaud, en comptant deux ficelles par personne, avec une petite salade verte pour apporter de la fraîcheur.

Astuces et conseils pour des ficelles picardes réussies et bien crémeuses

La principale erreur vient souvent des champignons pas assez cuits : ils rendent de l’eau ensuite et la sauce perd en goût. Dans ce cas, laissez simplement réduire quelques minutes à feu vif, sans couvercle, jusqu’à retrouver une texture plus épaisse et concentrée.

Si vous manquez de crème épaisse, remplacez environ 5 cl par du lait entier. La sauce sera un peu plus fluide, mais vous pouvez compenser en ajoutant une cuillère de fromage râpé supplémentaire pour garder un résultat bien enveloppant.

Pour un intérieur très fondant, ajoutez une cuillère de crème en plus dans la duxelles en fin de cuisson. Elle nappera mieux le jambon et évitera un cœur un peu sec après le passage au four.

Vous pouvez choisir un grand plat familial ou, au contraire, de petits plats individuels, qui font toujours leur effet sur la table. Personnellement, je préfère le grand plat à partager, mais à vous de voir ce qui vous rassure le plus au moment du service.

Une recette à ressortir souvent pour des dîners chaleureux

Au moment de passer à table, le plat arrive encore bouillonnant, et chacun se sert en continuant la conversation. Ce mélange de crêpe, de jambon et de crème rappelle immédiatement les repas du dimanche, ceux qui s’étirent sans qu’on regarde l’heure.

Ce que l’on savoure le plus souvent, c’est la première cuillère qui brise la croûte de fromage doré. La crème remonte alors doucement, les bords croustillent un peu, et ce contraste très réconfortant donne aussitôt envie de se resservir.

Vous pouvez d’ailleurs varier le jambon avec du blanc de dinde ou un reste de poulet rôti émincé. Certains ajoutent même quelques lamelles de maroilles sur le dessus, tandis que d’autres restent fidèles au gruyère : à vous de choisir selon l’humeur du jour.

Servez bien chaud, partagez sans compter, et laissez ce gratin du Nord faire le reste en réchauffant l’ambiance autour de la table.