Filet mignon caramélisé au miel et vinaigre de cidre : une sauce éclatante et une viande délicieusement fondante pour un succès assuré

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• Temps de préparation
  • 🥕 Ingrédients
• Préparer pas à pas
• Déguster et adapter la recette
  • FAQ
    • Comment éviter que la sauce au miel brûle ?
    • Peut-on préparer ce filet mignon à l’avance ?
    • Quel miel utiliser pour cette recette ?

Ce filet mignon caramélisé au miel et vinaigre de cidre est conçu pour obtenir une viande tendre, juteuse et nappée d’une sauce brillante, sans ajout de crème ni d’épaississant. La cuisson en cocotte permet de saisir correctement la viande, de concentrer les sucs et de lier naturellement la sauce grâce au miel et à la moutarde. Le résultat recherché est un équilibre net entre le sucré et l’acidité, avec une sauce nappante qui adhère à la viande sans excès. Ce plat se consomme chaud, en plat principal, accompagné d’un élément neutre capable d’absorber la sauce. Il convient aussi bien à un repas familial qu’à un service plus soigné, à condition de respecter la gestion du feu et l’ordre des étapes. La recette peut être anticipée et réchauffée doucement sans altérer la texture.

Temps de préparation

⏱️ 35 min • 🔪 10 min • 🔥 25 min • 📊 Facile

🥕 Ingrédients

Préparer pas à pas

1. Découpez le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur. Salez et poivrez légèrement chaque face sans excès.
2. Faites chauffer une cocotte à feu moyen avec la noisette de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes par face jusqu’à coloration franche, sans chercher à cuire à cœur. Réservez la viande.
3. Déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant soigneusement les sucs à la spatule. Laissez réduire 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez les échalotes avec 1 cuillère à soupe d’huile. Faites-les suer à feu doux 2 à 3 minutes, sans coloration.
5. Mélangez le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre et la dernière cuillère d’huile, puis versez ce mélange dans la cocotte. Remuez pour homogénéiser.
6. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l’eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Retournez la viande à mi-cuisson pour une caramélisation uniforme.
7. Retirez le couvercle en fin de cuisson si nécessaire pour ajuster la texture de la sauce. Elle doit être brillante et nappante. Rectifiez l’assaisonnement hors du feu.

Déguster et adapter la recette

Ce filet mignon se sert immédiatement, nappé de sauce, avec un accompagnement neutre comme une purée de pommes de terre, du riz blanc, une polenta ou des légumes rôtis. Pour une variation, il est possible de remplacer le miel par du sirop d’érable pour une note plus boisée, ou d’ajouter une herbe aromatique en fin de cuisson. Le plat supporte bien une préparation à l’avance et un réchauffage doux à couvert.

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Servi bien chaud, ce filet mignon caramélisé offre une texture souple et une sauce équilibrée qui enrobe chaque morceau sans lourdeur. Il peut être découpé facilement et reste agréable même après réchauffage, ce qui en fait une option pratique pour recevoir. La combinaison miel, moutarde et vinaigre de cidre apporte une saveur nette et lisible, adaptée aussi bien à un repas quotidien qu’à une occasion plus formelle. Le choix d’un accompagnement simple permet de mettre en valeur la sauce sans masquer la viande.

FAQ