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Gratin d’endives au jambon facile et crémeux
Ce gratin d’endives au jambon vise un résultat crémeux, gratiné et équilibré, avec une amertume maîtrisée. Les endives sont cuites puis soigneusement égouttées pour éviter qu’elles rendent de l’eau au four. Elles sont ensuite roulées dans du jambon, nappées d’une béchamel onctueuse et recouvertes de fromage pour obtenir une croûte dorée. La texture finale doit être nappante, sans excès de sauce, avec des endives tendres qui restent faciles à couper et à servir. Ce plat se consomme chaud, en plat principal, avec une salade verte, une purée ou des pommes de terre vapeur. Il se prépare bien à l’avance : vous pouvez cuire les endives et préparer la béchamel, puis assembler et gratiner au dernier moment pour garder une surface bien croustillante.
Temps de préparation
⏱️ 55 min • 🔪 15 min • 🔥 40 min • 📊 Facile
🥕 Ingrédients
- 6 endives fermes (blanches, lourdes, pointes peu jaunes ; retirer les feuilles abîmées)
- 6 tranches de jambon blanc (plutôt épaisses pour bien envelopper)
- 20 g de beurre (pour la cuisson des endives)
- 60 g de beurre (pour la béchamel)
- 60 g de farine (T55, pour un roux stable)
- 70 cl de lait entier (chaud ou tiédi, pour limiter les grumeaux)
- 150 g d’emmental râpé (ou comté, râpé finement pour fondre rapidement)
- 50 g de parmesan râpé (optionnel, pour renforcer le gratinage)
- Noix de muscade (1 à 2 pincées, idéalement fraîchement râpée)
- Sel fin et poivre du moulin
- 1/2 citron (optionnel, quelques gouttes de jus pour limiter l’amertume)
- 50 g de noisettes concassées (optionnel, torréfiées 3 à 5 minutes à sec pour le croquant)
- Paprika doux (optionnel, 1/2 c. à café pour une note plus chaude)
Préparer pas à pas
- Préparez les endives. Retirez les feuilles abîmées, coupez légèrement la base et ôtez le cône central (partie dure) pour réduire l’amertume. Rincez rapidement et essuyez.
- Cuisez les endives. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les endives, salez légèrement. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en les retournant 1 fois. Option : ajoutez quelques gouttes de citron en fin de cuisson pour adoucir l’amertume sans acidifier la sauce.
- Égouttez efficacement. Mettez les endives dans une passoire 20 minutes minimum. Pressez doucement avec le dos d’une cuillère ou dans un torchon propre : c’est indispensable pour éviter une béchamel diluée au four.
- Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre. Ajoutez 60 g de farine d’un coup, fouettez 2 minutes à feu moyen sans coloration. Versez le lait chaud progressivement en fouettant. Faites épaissir 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à texture nappante.
- Assaisonnez la sauce. Ajoutez sel, poivre et muscade. Incorporez une petite poignée d’emmental pour une béchamel plus gourmande et plus stable à la cuisson.
- Préchauffez le four. Réglez à 200°C (chaleur tournante si possible). Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Roulez et assemblez. Enveloppez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez-les côte à côte dans le plat, jointure en dessous pour qu’elles tiennent en place.
- Nappez et fromages. Versez la béchamel sur les endives, en couvrant bien. Répartissez l’emmental restant et, si souhaité, le parmesan. Option : ajoutez noisettes torréfiées et une pointe de paprika sur le dessus.
- Gratinez. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à surface bien dorée et bords qui frémissent. Si nécessaire, terminez 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant de près.
- Laissez reposer. Attendez 5 minutes avant de servir : la sauce se stabilise et les portions se tiennent mieux.
Déguster et adapter la recette
Servez ce gratin chaud, idéalement avec une salade verte bien assaisonnée pour apporter de la fraîcheur. En accompagnement plus consistant, une purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur fonctionnent très bien. Pour varier, remplacez l’emmental par du comté pour un goût plus marqué, ou ajoutez une fine couche de chapelure sur le dessus pour une croûte plus sèche et croustillante. Si vous souhaitez une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé et réduisez légèrement la quantité de fromage, tout en gardant une béchamel assez nappante. Pour limiter encore l’amertume, vous pouvez blanchir les endives 5 minutes à l’eau bouillante salée avant la cuisson au beurre, puis bien les égoutter. Ce plat se réchauffe au four à 160–170°C, couvert, pour éviter que le dessus ne sèche.
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🔍 Pourquoi bien égoutter les endives ?
Les endives rendent beaucoup d’eau pendant et après cuisson. Si elles ne sont pas pressées, cette eau se mélange à la béchamel au four : la sauce devient liquide et le gratin perd sa tenue. Un égouttage long + une pression douce garantissent une texture crémeuse et stable.
🔑 La clé du succès : presser les endives après cuisson et utiliser une béchamel nappante avant d’enfourner, pour obtenir un gratin crémeux qui se tient à la coupe.
Pour un résultat régulier, évitez de surcuire les endives à la poêle : elles doivent être tendres mais encore manipulables, car elles continueront de cuire au four. Si vous préparez le plat à l’avance, conservez séparément endives égouttées et béchamel, puis assemblez juste avant cuisson : le gratin sera plus net et moins aqueux. Pour réchauffer des restes, préférez le four plutôt que le micro-ondes afin de garder la béchamel stable et le fromage gratiné. Ajustez l’assaisonnement au moment de servir, surtout si vous utilisez un fromage plus salé comme le comté ou si vous ajoutez du parmesan. Ce gratin peut aussi être portionné en plats individuels, avec un temps de cuisson légèrement réduit.
FAQ
Comment réduire l’amertume des endives au jambon ?
Retirez le cône central, cuisez à feu doux sans coloration et égouttez longtemps. Option : ajoutez quelques gouttes de citron en fin de cuisson ou blanchissez 5 minutes les endives avant la cuisson au beurre.
Peut-on préparer le gratin d’endives au jambon à l’avance ?
Oui. Cuisez et égouttez les endives, préparez la béchamel, puis conservez séparément au réfrigérateur. Assemblez et gratinez au dernier moment pour une surface bien dorée.
Pourquoi ma béchamel devient liquide au four ?
Le plus souvent, les endives n’ont pas été assez égouttées. Pressez-les après cuisson et utilisez une béchamel nappante. Évitez aussi de trop charger en lait.
Comment réchauffer les endives au jambon sans dessécher ?
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Réchauffez au four à 160–170°C, couvert, 15 à 20 minutes selon l’épaisseur. Découvrez 2 à 3 minutes en fin de cuisson si vous voulez retrouver un peu de gratinage.
Quel fromage choisir pour un gratin bien doré ?
Emmental pour un fondu facile, comté pour plus de goût, et un peu de parmesan pour renforcer la coloration. Râpez finement et répartissez en couche régulière.
