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Gratin de butternut rapide et onctueux au thym
Ce gratin de butternut est une recette rapide, pensée pour un repas du quotidien. La butternut apporte une texture fondante et une saveur naturellement douce, tandis que le thym structure le goût sans masquer les légumes. L’association avec la pomme de terre donne un gratin plus équilibré et plus nourrissant, et le panais ajoute une note légèrement aromatique si vous aimez les légumes racines. Le résultat attendu : des cubes tendres mais qui se tiennent, une crème nappante et un dessus gratiné. Ce plat se sert chaud, seul avec une salade verte, ou en accompagnement d’une volaille rôtie ou d’un poisson. Grâce au blanchiment rapide des légumes, la cuisson au four reste courte et le gratin est prêt en moins de 30 minutes, sans perdre en onctuosité.
Temps de préparation
⏱️ 30 min • 🔪 10 min • 🔥 20 min • 📊 Facile
🥕 Ingrédients
- 200 g de butternut (épluchée, en cubes réguliers de 1,5 cm ; chair ferme, peau mate)
- 200 g de pommes de terre (chair ferme type Charlotte ou Amandine, en cubes identiques)
- 100 g de panais (en petits dés ; optionnel si vous préférez un goût plus doux)
- 200 ml de crème liquide entière (à température ambiante pour éviter qu’elle tranche)
- 50 g de fromage râpé (comté ou gruyère pour un gratinage net, pecorino pour plus de caractère)
- 1 filet d’huile d’olive (pour graisser le plat)
- 1 c. à c. de thym (frais effeuillé ou séché de bonne qualité)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparer pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Huilez légèrement un plat à gratin.
- Coupez la butternut, les pommes de terre et le panais en cubes réguliers de 1,5 cm pour une cuisson uniforme et une texture homogène.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez, puis blanchissez les cubes 5 minutes. Égouttez soigneusement et laissez évaporer 1 à 2 minutes pour limiter l’eau dans le plat.
- Dans un saladier, mélangez la crème, le thym, du sel et du poivre. Ajoutez les légumes égouttés, mélangez pour bien enrober. Incorporez la moitié du fromage râpé.
- Versez dans le plat en une couche régulière. Répartissez le reste du fromage sur le dessus pour obtenir une croûte dorée.
- Enfournez 20 minutes à 200°C. Le gratin est prêt quand la crème bout sur les bords et que le dessus est bien doré. Si besoin, passez 2 minutes sous le gril en surveillant.
- Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four avant de servir : la crème épaissit légèrement et le service est plus net.
Déguster et adapter la recette
Servez ce gratin bien chaud avec une salade verte légèrement acidulée (vinaigre de cidre ou citron) pour équilibrer la douceur de la butternut. En accompagnement, il fonctionne très bien avec un poulet rôti, une dinde ou un poisson blanc cuit au four. Pour varier, remplacez le panais par de la carotte ou du céleri-rave, en gardant la même taille de cubes. Pour un gratin plus léger, remplacez 50 ml de crème par du lait et gardez un fromage à goût marqué (comté ou pecorino) pour conserver du relief. Pour une version plus gourmande, ajoutez 1 gousse d’ail râpée dans la crème et une petite poignée de noisettes concassées sur le dessus en fin de cuisson. Ajustez le sel en fonction du fromage choisi, surtout si vous utilisez du pecorino.
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🔍 Pourquoi blanchir les légumes ?
Le blanchiment de 5 minutes réduit le temps au four et lance la cuisson à cœur. Les cubes restent réguliers, la crème ne doit pas cuire trop longtemps et le gratin garde une texture onctueuse sans devenir aqueux.
🔑 La clé du succès : égoutter et laisser évaporer les légumes après blanchiment pour éviter d’ajouter de l’eau au plat, puis cuire à four bien chaud pour obtenir une croûte dorée en 20 minutes.
Pour une découpe propre, utilisez une cuillère large plutôt qu’une spatule : les cubes restent en place et la crème se répartit mieux. Si vous préparez à l’avance, blanchissez les légumes, égouttez-les, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Montez le gratin au dernier moment, puis ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson si les ingrédients sortent froids. Les restes se réchauffent bien : 12 à 15 minutes à 160°C, couvert au début pour garder le moelleux, puis découvert 3 minutes pour retrouver du gratiné. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver une croûte croustillante. Servez avec un peu de thym frais au dernier moment si vous en avez : cela renforce l’arôme sans augmenter l’amertume.
FAQ
Peut-on préparer le gratin de butternut à l’avance ?
Oui. Blanchissez et égouttez les légumes, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Montez le gratin au moment de cuire et ajoutez 5 à 10 minutes si tout est froid.
Comment rendre le gratin plus onctueux sans ajouter plus de crème ?
Écrasez légèrement une petite partie de butternut après blanchiment, puis mélangez-la à la crème : cela épaissit naturellement la sauce. Vous pouvez aussi remplacer 2 c. à s. de crème par de la ricotta.
Peut-on faire cette recette sans pommes de terre ?
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Oui. Remplacez les pommes de terre par plus de butternut ou par de la carotte. Gardez des cubes réguliers et réduisez le blanchiment si le légume choisi cuit plus vite.
Quel fromage choisir pour un gratin bien doré ?
Le comté et le gruyère dorent facilement et donnent une croûte régulière. Le pecorino apporte plus de caractère mais sale davantage, donc réduisez le sel dans la crème.
