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Ce gratin festif au saumon et aux Saint-Jacques est une recette structurée autour d’une base crémeuse, d’épinards fondants et de produits de la mer cuits avec précision. La texture finale est homogène, nappante, avec une surface légèrement dorée et un intérieur moelleux. Le saumon reste tendre, les noix de Saint-Jacques conservent une chair souple, sans surcuisson. Ce plat se consomme chaud, en plat principal, lors d’un repas de fête ou d’un déjeuner soigné, accompagné d’un féculent neutre ou d’une salade fraîche. Il peut être préparé à l’avance et gratiné au dernier moment, ce qui en fait une option fiable pour recevoir sans stress tout en proposant une recette lisible, équilibrée et maîtrisée.
Temps de préparation
⏱️ 40 min • 🔪 25 min • 🔥 15 min • 📊 Facile
🥕 Ingrédients
- 500 g de saumon frais sans peau, chair ferme, coupé en cubes de 2 cm
- 250 g de noix de Saint-Jacques sans corail, bien sèches
- 120 g de jeunes pousses d’épinards, rincées et essorées
- 35 cl de béchamel maison ou de qualité, légèrement fluide
- 1 gousse d’ail, finement hachée, sans germe
- 1 citron jaune non traité (zeste fin + 2 c. à s. de jus)
- 1 c. à c. de thym séché ou 2 brins de thym frais effeuillés
- 25 g de beurre doux
- Sel fin et poivre blanc, à ajuster en fin de préparation
Préparer pas à pas
- Coupez le saumon en cubes réguliers. Ajoutez le zeste de citron, le thym et un peu de poivre. Mélangez délicatement et réservez au frais 20 minutes pour parfumer sans cuire.
- Faites fondre 20 g de beurre à feu doux dans une poêle. Ajoutez l’ail haché et laissez-le suer 1 à 2 minutes sans coloration pour éviter toute amertume.
- Augmentez le feu et saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute par face, jusqu’à légère coloration. Retirez-les immédiatement pour préserver une chair souple.
- Dans la même poêle, ajoutez les épinards et faites-les tomber 1 à 2 minutes à feu doux. Égouttez-les soigneusement pour limiter l’excès d’eau.
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat, répartissez les épinards au fond, ajoutez le saumon, puis les Saint-Jacques. Arrosez de jus de citron, salez légèrement.
- Nappez avec la béchamel tiède, sans noyer les ingrédients. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une surface dorée et bouillonnante.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour stabiliser la texture.
Déguster et adapter la recette
Ce gratin se déguste chaud, accompagné d’un riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte citronnée. Les épinards peuvent être remplacés par des poireaux fondus ou des blettes bien égouttées. La béchamel peut être enrichie d’une cuillère de crème pour plus de souplesse ou allégée avec du lait. Pour un service élégant, la recette peut être réalisée en portions individuelles.
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🔍 Pourquoi bien sécher les épinards ?
Les épinards contiennent beaucoup d’eau. Bien les égoutter évite de diluer la béchamel et garantit une sauce nappante et stable après cuisson.
🔑 La clé du succès : saisir brièvement les Saint-Jacques avant le four pour conserver une texture fondante sans surcuisson.
Ce gratin peut être servi lors d’un repas festif sans nécessiter de préparation complexe au dernier moment. Il se prépare en amont, se réchauffe facilement et conserve une structure homogène après cuisson. Les saveurs marines restent équilibrées par la douceur de la sauce et des épinards. En maîtrisant la cuisson séparée des éléments et l’humidité des légumes, on obtient un plat fiable, reproductible et adapté aussi bien à un dîner soigné qu’à une grande table familiale.
FAQ
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui. Le gratin peut être monté à l’avance, conservé au frais et cuit juste avant le service.
Comment éviter que les Saint-Jacques soient caoutchouteuses ?
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Une saisie rapide et une finition douce au four permettent de conserver une chair fondante.
Par quoi remplacer les épinards ?
Des poireaux fondus ou des blettes bien égouttées sont des alternatives adaptées.
