Gratin savoyard au reblochon fondant et saucisse de Morteau fumée, comme un dîner au chalet après le ski

Un gratin reblochon-Morteau pour les soirées qui se rafraîchissent

Quand le froid tombe d’un coup le soir, on n’a plus qu’une idée en tête : du fromage qui file et un plat qui réchauffe jusqu’au bout des doigts. Avec ce gratin savoyard au reblochon et à la saucisse de Morteau, l’ambiance est aussitôt celle d’une soirée au chalet, même si les fenêtres donnent sur un boulevard.

En bouche, le résultat reste très simple, mais surtout très généreux. Les pommes de terre gardent une texture bien moelleuse, la Morteau apporte un parfum fumé qui s’accroche un peu aux doigts, et le reblochon coule en une couche bien fondante par-dessus. C’est rustique, pourtant terriblement réconfortant.

Longtemps, je me suis demandé si ce plat n’était pas un peu trop riche, puis j’ai fini par arrêter de compter. Avec une petite salade verte croquante à côté, l’équilibre revient tout seul. Et, très vite, l’odeur qui emplit la cuisine fait oublier toutes les bonnes résolutions.

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Le plat prend un peu de temps, mais, au fond, rien n’est compliqué. Prévoyez une vingtaine de minutes de préparation, puis une cuisson au four d’environ 35 à 40 minutes à 180 °C. Vous pouvez même monter le gratin à l’avance, le garder au frais, puis l’enfourner au dernier moment.

Si vous commencez déjà à avoir faim en lisant ces lignes, c’est tout à fait normal. Il ne reste plus qu’à sortir les pommes de terre, le reblochon et la fameuse saucisse fumée. Vous le verrez, la liste des ingrédients reste courte, mais l’effet à table est franchement généreux.

Les ingrédients pour un gratin savoyard bien généreux

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme, épluchées puis coupées en rondelles pas trop fines
• 1 saucisse de Morteau d’environ 300 g, déjà cuite, tranchée en rondelles épaisses
• 1 reblochon d’environ 450 g, coupé en deux dans l’épaisseur puis en morceaux
• 25 cl de crème fraîche entière, pour une sauce bien onctueuse
• 15 cl de lait entier, pour détendre légèrement la crème
• 1 gousse d’ail, simplement écrasée pour frotter le plat
• 20 g de beurre, pour beurrer le plat et parsemer quelques noisettes sur le dessus
• Un peu de sel fin, avec parcimonie, car la Morteau et le fromage salent déjà beaucoup
• Du poivre du moulin, généreux, pour relever le goût du reblochon
• Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée, facultative mais très agréable

Les étapes pour un gratin bien doré sans dessécher la Morteau

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Pendant qu’il monte en température, frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis beurrez soigneusement le fond et les bords. Ce geste tout simple parfume délicatement la croûte.
2. Étape 2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les rondelles de pommes de terre et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Elles doivent rester fermes sous la pointe du couteau. Égouttez-les ensuite, puis laissez-les tiédir à l’air libre afin qu’un peu d’humidité s’évapore.
3. Étape 3. Dans un saladier, versez la crème et le lait, puis ajoutez la noix de muscade, un peu de sel et une bonne dose de poivre. Mélangez et goûtez : la préparation doit être bien assaisonnée, car elle va napper toutes les couches du gratin. Ajustez si nécessaire avec un tour de moulin supplémentaire.
4. Étape 4. Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, en les faisant se chevaucher légèrement. Ajoutez ensuite quelques rondelles de Morteau, puis parsemez de morceaux de reblochon. Versez un peu du mélange crème-lait, juste assez pour bien napper la couche.
5. Étape 5. Continuez en alternant pommes de terre, Morteau et reblochon, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une belle couche de fromage sur le dessus. Versez alors le reste de crème, puis répartissez quelques noisettes de beurre à la surface.
6. Étape 6. Glissez le plat au four pour 35 à 40 minutes. Surveillez à partir de 30 minutes, car chaque four chauffe différemment. Le gratin est prêt lorsque le dessus devient bien doré, que le reblochon bouillonne légèrement sur les bords et que l’odeur embaume toute la cuisine.
7. Étape 7. À la sortie du four, laissez le gratin reposer 5 à 10 minutes sur le plan de travail. Ce court temps de pause permet à la sauce de se stabiliser et aux couches de bien se tenir au moment de la découpe. Servez ensuite bien chaud, directement dans le plat de cuisson.

Petites astuces pour un gratin savoyard encore plus gourmand

L’erreur la plus fréquente consiste à trop cuire les pommes de terre avant le passage au four. Elles terminent alors en purée sous le reblochon. Si cela se produit, tassez délicatement la surface avec le dos d’une cuillère, puis réduisez légèrement la cuisson au four pour garder un minimum de tenue.

En l’absence de Morteau, une bonne saucisse fumée de Montbéliard fonctionne très bien, avec la même quantité. Le goût fumé sera un peu plus discret, mais la texture restera très agréable. Veillez simplement à bien la cuire avant de l’ajouter dans le gratin.

Pour une texture encore plus crémeuse, remplacez 5 cl de lait par 5 cl de crème supplémentaire. Le gratin gagnera en richesse, mais aussi en liant. À l’inverse, pour un résultat plus léger, augmentez un peu la part de lait et réduisez la crème.

Vous pouvez aussi préparer ce gratin dans des plats individuels, ce qui fait toujours beaucoup d’effet sur la table. Pour ma part, je préfère le grand plat familial posé au centre, mais à vous de choisir la présentation qui vous ressemble : le goût du reblochon restera le même.

Un gratin à refaire souvent pour des repas très chaleureux

Autour de la table, ce gratin crée immanquablement la même ambiance. Le plat brûlant arrive, le fromage gratiné fait briller les yeux, et chacun se sert avec un air déjà satisfait. C’est précisément pour cette atmosphère conviviale que je reviens si souvent à cette recette.

Ce que j’aime le plus, c’est le contraste entre les bords bien croustillants et le cœur tout fondant. Chaque bouchée apporte un peu de fumé, un peu de crème et beaucoup de fromage. Tout cela réveille aussitôt les souvenirs de vacances d’hiver et, au fond, fait un bien fou.

Vous pouvez aussi vous amuser à varier légèrement, par exemple en ajoutant quelques oignons doucement revenus à la poêle, ou en versant un trait de vin blanc sec dans la crème. Rien de compliqué, seulement de petites touches qui modifient subtilement le profil du plat.

Alors sortez votre plat à gratin, le reblochon et la Morteau, puis laissez la chaleur du four faire le reste. Il ne vous restera plus qu’à déposer ce gratin fumant au centre de la table et à profiter pleinement du moment avec vos invités.