Lentilles vertes en vedette : la bolognaise réconfortante de Laurent Mariotte plus gourmande que prévu

Une bolognaise végétale généreuse pour les soirs tranquilles

Certains soirs, l’envie de pâtes bien nappées se fait sentir, sans forcément sortir la grosse viande. Dans ces moments-là, cette bolognaise de lentilles arrive à point nommé : elle est simple, parfumée et incroyablement rassurante.

La sauce mijote doucement, tandis que les légumes fondent et que les lentilles restent juste un peu fermes. En bouche, vous obtenez quelque chose de vraiment gourmand, dense, avec ce goût de tomate bien cuite qui s’accroche aux spaghetti.

Au départ, j’avoue avoir été sceptique devant l’idée d’une bolognaise sans viande. Pourtant, après la première cuillère, plus un mot à table : chacun se ressert, et la casserole se vide à vue d’œil.

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En plus, la sauce se prépare à l’avance, se réchauffe sans problème et supporte très bien un mijotage supplémentaire de plus de 30 minutes. Vous pouvez même la congeler en portions : elle garde sa texture et son parfum.

Alors, assez parlé : sortez vos ingrédients, une grande casserole, et lancez-vous dans cette bolognaise de lentilles qui risque fort de devenir un classique chez vous.

Les ingrédients pour une bolognaise de lentilles savoureuse

• 250 g de lentilles vertes du Puy ou équivalent, rincées
• 400 g de pulpe ou de tomates concassées en boîte
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon jaune, épluché et finement ciselé
• 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
• 1 branche de céleri, détaillée en cubes très fins
• 2 gousses d’ail, hachées
• 10 cl de vin rouge ou de bouillon de légumes
• 40 cl de bouillon de légumes chaud
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café d’origan séché ou d’herbes de Provence
• Sel fin et poivre du moulin
• Parmesan râpé ou levure maltée pour servir, au choix
• 400 g de pâtes longues type spaghetti ou linguine

Les étapes pour une sauce de lentilles bien liée et parfumée

1. Étape 1. Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez ensuite l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir le tout environ 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et légèrement dorés : c’est là que se construit la base de goût.
2. Étape 2. Ajoutez maintenant l’ail haché et mélangez pendant 1 minute pour qu’il parfume sans brûler. Versez ensuite le vin rouge, puis laissez frémir 2 à 3 minutes. Le liquide doit presque s’évaporer, ce qui concentre les arômes et adoucit l’acidité.
3. Étape 3. Incorporez les lentilles rincées, la pulpe de tomates, le concentré, la feuille de laurier et l’origan. Mélangez bien afin d’enrober chaque lentille. Versez le bouillon chaud, puis portez à légère ébullition avant de baisser sur feu doux.
4. Étape 4. Laissez ensuite mijoter à tout petits bouillons pendant 25 à 30 minutes, sans couvrir complètement. Remuez de temps en temps, surtout vers la fin, pour éviter que les lentilles n’attachent au fond. Ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit trop rapidement.
5. Étape 5. Quand les lentilles deviennent tendres mais restent très légèrement fermes sous la dent, ajustez le sel et le poivre. Retirez la feuille de laurier. Si vous préférez une sauce plus onctueuse, écrasez très légèrement une petite portion de lentilles avec le dos d’une cuillère.
6. Étape 6. Pendant que la sauce termine de mijoter, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Suivez le temps indiqué sur le paquet, mais goûtez vers la fin : elles doivent rester al dente pour bien accrocher la sauce.
7. Étape 7. Réservez une louche d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les spaghetti avant de les remettre dans la marmite. Ajoutez une généreuse quantité de sauce de lentilles et un peu d’eau de cuisson, puis mélangez sur feu doux pendant 1 minute pour lier l’ensemble.
8. Étape 8. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, puis parsemez de parmesan râpé ou de levure maltée. La sauce doit bien enrober les pâtes, avec une belle couleur rouge brique et des lentilles visibles, pas réduites en purée.

Astuces et conseils pour une bolognaise végétale réussie

L’erreur classique, ce sont les lentilles encore trop fermes ou, au contraire, complètement en bouillie. Si vous dépassez un peu la cuisson, laissez simplement la sauce épaissir à feu très doux, puis rallongez-la avec un filet de bouillon pour retrouver une texture souple.

Si vous n’avez pas de vin rouge sous la main, remplacez-le par la même quantité de bouillon et un trait de vinaigre balsamique, pas plus d’une cuillère à soupe. Le goût sera légèrement différent, mais la sauce restera bien équilibrée et très agréable.

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez en fin de cuisson une cuillère à soupe d’huile d’olive ou un petit morceau de beurre. Mélangez hors du feu : la sauce devient plus brillante, nappe mieux les pâtes et reste moelleuse même après réchauffage.

Vous pouvez préparer cette sauce dans une grande cocotte ou dans une simple sauteuse profonde. Personnellement, je préfère la cocotte, car la chaleur se répartit mieux. Toutefois, si vous cuisinez sur plaques électriques, ajustez le feu plus souvent et adaptez selon vos habitudes.

Une sauce à refaire souvent pour des repas chaleureux

À table, cette bolognaise de lentilles fait toujours son petit effet. Elle arrive fumante, chacun se sert généreusement, et la discussion ralentit le temps des premières bouchées. C’est très simple, pourtant c’est terriblement convivial.

Ce que j’aime particulièrement, c’est cette texture dense qui accroche aux pâtes, avec les petits légumes encore visibles. Chaque fourchette apporte quelque chose de légèrement différent : parfois plus de tomate, parfois plus de lentilles, bref, c’est vivant et jamais monotone.

Vous pouvez varier les pâtes à l’infini : penne, rigatoni, ou même un service de la sauce sur un lit de polenta crémeuse. Pour un soir rapide, elle accompagne aussi très bien un simple bol de riz, sans chichi, juste bien chaude avec un peu de fromage.

Gardez cette recette sous la main et ressortez-la dès que vous avez envie d’une assiette de pâtes généreuse et réconfortante. Et surtout, partagez-la autour de vous : elle supporte parfaitement les grandes tablées et les repas qui s’éternisent.