Polenta aux épinards : quand elle se fait galettes crousti-fondantes, le résultat est plus gourmand qu’on pense

Des galettes dorées pour un dîner simple et cosy

Certains soirs, vous rêvez d’un plat vraiment réconfortant, mais sans passer des heures derrière les fourneaux. Dans ces moments-là, ces galettes de polenta aux épinards tombent à pic.

À la dégustation, la croûte ressort bien dorée, tandis que l’intérieur reste moelleux, avec les épinards qui apportent une douceur végétale très agréable. Ajoutez un peu de fromage fondu, et soudain le plat prend presque des airs de repas festif.

Pour être honnête, la première fois que j’ai tenté la polenta en galettes, j’étais plutôt sceptique. Je m’attendais à quelque chose de sec et sans charme. Pourtant, le résultat m’a surprise au point que j’en ai refait dès le lendemain, histoire aussi de finir le paquet de semoule.

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Concrètement, la recette se prépare en moins de 45 minutes, avec un temps de repos au frais d’environ 20 minutes pour que la polenta prenne bien. Ensuite, la cuisson se fait à la poêle, à feu moyen, quelques minutes de chaque côté, juste le temps d’obtenir une belle coloration.

De plus, vous pouvez préparer la base de polenta à l’avance, même la veille, puis façonner les galettes au dernier moment. Passons maintenant aux ingrédients : vous verrez, tout reste très simple et accessible.

Les ingrédients pour des galettes savoureuses et faciles

• 200 g de polenta précuite, pour gagner du temps
• 600 ml d’eau ou de bouillon de légumes pour davantage de goût
• 200 g d’épinards frais, lavés et bien égouttés
• 60 g de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure)
• 1 petit oignon jaune, finement émincé
• 1 gousse d’ail, pressée ou très finement hachée
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• 20 g de beurre pour enrichir la polenta
• Sel fin et poivre fraîchement moulu, à ajuster selon votre goût
• Une pincée de noix de muscade, facultative mais vraiment délicieuse

Les étapes pour des galettes bien dorées sans les casser

1. Étape 1. Faites d’abord revenir l’oignon dans une cuillère d’huile, à feu doux, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et mélangez encore 1 minute. Ainsi, la polenta sera parfumée dès le départ.
2. Étape 2. Versez ensuite l’eau ou le bouillon dans la casserole contenant l’oignon et portez à ébullition. Saupoudrez alors la polenta en pluie en remuant constamment. Baissez le feu et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture épaisse qui se détache des parois.
3. Étape 3. Retirez la casserole du feu, puis incorporez le beurre, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement. Ajoutez ensuite les épinards grossièrement hachés : avec la chaleur, ils vont fondre rapidement. La préparation doit rester dense mais encore souple.
4. Étape 4. Étalez aussitôt la polenta chaude sur une plaque légèrement huilée, sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Lissez la surface avec une spatule humide pour obtenir une couche régulière. Laissez refroidir, puis placez au frais pendant 20 à 30 minutes afin qu’elle se raffermisse.
5. Étape 5. Quand la plaque de polenta a bien pris, découpez des disques ou des carrés avec un emporte-pièce ou un couteau. Si les bords s’effritent un peu, tassez-les légèrement avec les doigts : les galettes resteront ainsi bien compactes.
6. Étape 6. Faites chauffer ensuite un mélange d’huile et de beurre dans une grande poêle, à feu moyen. Déposez les galettes sans les serrer pour qu’elles dorent correctement. Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée et un léger croustillant.
7. Étape 7. Posez enfin les galettes de polenta quelques instants sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Servez-les aussitôt, bien chaudes, avec une salade verte ou quelques tomates rôties : vous obtenez ainsi un repas complet et très confort.

Astuces et conseils pour des galettes réussies à chaque fois

La principale erreur vient souvent d’une polenta trop liquide, qui se casse au moment de la découpe. Dans ce cas, remettez simplement la casserole sur feu doux et faites épaissir encore 2 minutes en remuant, puis étalez de nouveau : la texture deviendra nettement plus ferme.

Si vous manquez de parmesan, remplacez-le par 80 g d’emmental râpé. Ce fromage fond plus vite, et la galette devient alors plus filante. Pensez toutefois à réduire légèrement le sel, car le fromage apporte déjà une bonne dose de saveur.

Pour un cœur vraiment moelleux, gardez une épaisseur d’au moins 1,5 cm au moment de l’étalage. Les bords seront bien croustillants, tandis que le centre restera tendre. Vous pouvez aussi couvrir la poêle 1 minute en fin de cuisson afin de conserver un peu d’humidité à l’intérieur.

Si vous disposez d’une plancha ou d’une poêle en fonte, utilisez-la pour saisir les galettes, car la coloration n’en sera que plus jolie. Personnellement, je les sers parfois en petites bouchées à l’apéritif, mais vous pouvez tout aussi bien les proposer en plat principal : la recette reste très polyvalente.

Une recette à refaire souvent et à partager sans hésiter

À table, ces galettes de polenta disparaissent généralement très vite. Elles dégagent une simplicité chaleureuse qui met tout le monde d’accord. C’est typiquement le genre de plat que l’on refait presque sans réfléchir, simplement parce qu’il est si pratique.

Ce que j’aime le plus, c’est le contraste entre la croûte croustillante et le cœur tout doux aux épinards. Avec une salade bien croquante à côté, le repas trouve immédiatement un bel équilibre. En somme, c’est un petit plaisir du quotidien dont on ne se lasse pas.

Vous pouvez d’ailleurs varier les fromages, ajouter quelques herbes fraîches, ou glisser des dés de tomates séchées dans la pâte. Certains les accompagnent d’une sauce tomate maison, d’autres préfèrent un simple yaourt citronné : dans les deux cas, tout fonctionne très bien.

Alors, sortez votre paquet de polenta, ouvrez le sac d’épinards, et laissez-vous tenter. Ces galettes se partagent facilement, se réchauffent sans souci, et surtout se cuisinent sans stress. C’est exactement ce qu’il faut pour un repas tout simple et plein de charme.