Préparez un délicieux sauté veau au chorizo épicé

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Sauté de veau au chorizo : comprendre ce plat mijoté savoureux et épicé
Ingrédients pour un délicieux sauté de veau au chorizo simple et parfumé
Préparation étape par étape de la recette de sauté de veau au chorizo
Conseils de service pour un mariage savoureux et épicé parfaitement équilibré

Ce délicieux sauté de veau au chorizo est un plat mijoté qui mise sur un mariage simple : tendreté du veau, caractère épicé du chorizo. La sauce tomate courte, relevée d’ail, d’oignon et de basilic, enrobe la viande et concentre les saveurs. Les olives apportent une touche méditerranéenne salée très agréable. Cette recette de cuisine se prépare sans technique complexe. Elle convient parfaitement à un repas convivial, avec un accompagnement de pâtes, de riz ou de pommes de terre.

Sauté de veau au chorizo : comprendre ce plat mijoté savoureux et épicé

Ce sauté de veau au chorizo est un plat complet, inspiré à la fois de la tradition française et des saveurs ibériques. La viande de veau, coupée en morceaux, mijote longuement pour devenir fondante. Le chorizo libère ses épices et parfume toute la sauce de notes fumées et légèrement piquantes. L’ensemble reste équilibré si l’on dose correctement le chorizo et le paprika. Ce plat de cuisine familiale est idéal quand on veut un résultat généreux sans complication.

Ce type de plat mijoté se prête bien à une organisation simple : préparation rapide, puis cuisson douce en cocotte. Les oignons, l’ail, les tomates et les olives construisent une base méditerranéenne très savoureuse. En ajustant la variété de chorizo (doux ou fort), on contrôle facilement le niveau de piquant. Des recettes proches, comme celles proposées sur Marmiton, confirment ce principe : un temps de mijotage suffisant et une sauce bien liée garantissent un résultat réussi.

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Ingrédients pour un délicieux sauté de veau au chorizo simple et parfumé

Pour réussir ce sauté, il est important de choisir un veau de bonne qualité et un chorizo parfumé. Un chorizo espagnol légèrement fumé donnera un résultat particulièrement savoureux. Les tomates, les herbes et les olives complètent l’ensemble pour une sauce riche et équilibrée.

Temps total : 1 h 30
Cuisson : 1 h 10
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Repos : Aucun
Portions : 4 personnes

800 g de veau (épaule ou collier, coupé en gros cubes)
150 g de chorizo (doux ou fort, pelé et coupé en rondelles)
2 oignons (émincés finement)
2 gousses d’ail (hachées)
400 g de pulpe de tomate (en boîte ou maison)
80 g d’olives noires (dénoyautées)
10 cl de vin blanc sec (optionnel mais recommandé)
20 cl de bouillon (volaille ou légumes)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika doux (ou fumé)
1 bouquet de basilic frais (ou 1 c. à soupe de basilic séché)
Sel et poivre (à ajuster en fonction du chorizo)

Ce choix d’ingrédients permet d’obtenir une sauce liée, ni trop liquide ni trop épaisse. Le vin et le bouillon apportent de la profondeur au goût, tandis que le basilic fraîchement ciselé, ajouté en fin de cuisson, renforce le caractère délicieux et parfumé du plat.

Préparation étape par étape de la recette de sauté de veau au chorizo

La préparation de ce plat suit une logique simple : saisir, parfumer, mouiller puis laisser mijoter. Le respect de chaque étape garantit une viande de veau tendre et une sauce bien développée en arômes. La méthode reste accessible même à un cuisinier débutant.

Préparer les ingrédients en coupant le veau en cubes réguliers, en éminçant les oignons et en hachant l’ail.
Colorer le veau dans une cocotte avec l’huile d’olive, à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés sur toutes les faces, puis les réserver.
Faire revenir les oignons et l’ail dans la même cocotte, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs ; ajouter le paprika et mélanger.
Ajouter le chorizo en rondelles, laisser légèrement griller, puis déglacer avec le vin blanc avant d’incorporer la pulpe de tomate et le bouillon.
Remettre le veau dans la cocotte, ajouter les olives, saler modérément, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure, en mélangeant de temps en temps.

La cuisson doit rester douce pour que le veau devienne fondant sans se dessécher. Quelques minutes avant la fin, ajuster l’assaisonnement, ajouter le basilic ciselé et découvrir la cocotte si la sauce doit légèrement réduire. On obtient ainsi un sauté bien nappant, au parfum prononcé de chorizo et d’herbes.

Conseils de service pour un mariage savoureux et épicé parfaitement équilibré

Ce délicieux sauté de veau au chorizo se sert très chaud, directement dans la cocotte ou dans un plat de service préchauffé. Il s’accorde particulièrement bien avec des pâtes fraîches, du riz pilaf ou une purée maison, qui absorbent la sauce riche et parfumée. Une simple salade verte légèrement vinaigrée permet d’apporter de la fraîcheur et de contrebalancer le gras du chorizo. Pour une table conviviale, poser la cocotte au centre et laisser chacun se servir.

Quel type de chorizo choisir pour un sauté de veau au chorizo équilibré ?

Pour un plat bien équilibré, il est préférable d’utiliser un chorizo de bonne qualité, peu sec, afin qu’il libère son gras et ses arômes pendant la cuisson. Un chorizo doux conviendra si vous souhaitez un résultat modérément épicé, tandis qu’un chorizo fort apportera davantage de piquant. Vous pouvez également mélanger moitié doux, moitié fort pour ajuster le niveau d’épices en fonction des convives.

Comment éviter que la sauce du sauté soit trop grasse ou trop piquante ?

Pour limiter le gras, évitez d’ajouter trop d’huile au départ, car le chorizo va lui-même rendre de la matière grasse. Si la sauce est trop piquante, allongez-la avec un peu de bouillon supplémentaire ou un peu de pulpe de tomate. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère de crème épaisse en fin de cuisson pour arrondir le goût sans masquer totalement les saveurs.

Peut-on préparer ce plat de veau au chorizo à l’avance ?

Ce type de plat mijoté supporte très bien une préparation à l’avance, voire la veille. Le repos au frais permet même aux arômes de mieux se développer, rendant le plat encore plus savoureux au réchauffage. Il suffit de réchauffer doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Quel accompagnement choisir pour ce plat mijoté savoureux et épicé ?

Les accompagnements les plus classiques sont les pâtes (tagliatelles, penne), le riz ou une purée de pommes de terre qui absorbent bien la sauce. Pour une option plus légère, vous pouvez servir ce sauté de veau au chorizo avec des légumes vapeur ou rôtis, comme des haricots verts, des carottes ou des poivrons. La polenta crémeuse ou un écrasé de pommes de terre et céleri fonctionnent aussi très bien avec ce type de recette.

Peut-on adapter cette recette pour un mode de cuisson différent, comme le Cookeo ou la mijoteuse ?

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Oui, ce plat se prête très bien à des cuissons modernes. En Cookeo ou en autocuiseur, on saisit d’abord le veau, le chorizo et les oignons en mode doré, puis on ajoute les liquides et on cuit sous pression une vingtaine de minutes. En mijoteuse, on réalise la coloration à la poêle, on transfère ensuite tous les ingrédients dans la cuve et on laisse cuire plusieurs heures à basse température pour obtenir une viande particulièrement fondante.