Salsifis en vedette : une poêlée d’hiver oubliée au bon goût de feu de bois qui réunit toute la famille

Un plat de salsifis tout simple pour les soirs d’hiver

Il existe des soirs de froid où l’on n’a envie de rien d’autre qu’un plat chaud, sans chichi, presque rustique.

Dans ces moments-là, cette poêlée de salsifis arrive à point nommé, avec son petit parfum de feu de bois qui flotte doucement dans la cuisine.

Certes, les salsifis font parfois un peu peur et rappellent des souvenirs de cantine, pourtant, cuits lentement, ils deviennent vraiment fondants et très doux.

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De plus, la poêlée se prépare en moins de 40 minutes, avec une cuisson à feu doux qui vous laisse le temps de mettre la table tranquillement.

Alors, sortez la planche, le couteau, et regardez rapidement ce qu’il vous faut comme ingrédients avant de vous lancer.

Les ingrédients pour des salsifis gourmands et réconfortants

• 800 g de salsifis frais ou surgelés, bien égouttés
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre pour la cuisson
• 30 g de beurre pour le côté bien fondant
• 2 gousses d’ail frais, finement hachées
• 1 échalote moyenne, ciselée très finement
• 10 cl de crème fraîche entière, pour lier la poêlée
• Sel fin, à ajuster en fin de cuisson
• Poivre du moulin, généreux si vous aimez
• Une petite pincée de noix de muscade râpée
• Quelques brins de persil plat, hachés au dernier moment

Les étapes pour des salsifis bien dorés sans les dessécher

1. Étape 1. Commencez par éplucher les salsifis, idéalement avec des gants, puis rincez-les rapidement et coupez-les en tronçons de 3 cm. Ensuite, plongez les morceaux dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne brunissent et laissez-les ainsi 10 minutes.
2. Étape 2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et laissez-la revenir 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement translucide, sans trop la colorer.
3. Étape 3. Égouttez soigneusement les salsifis, séchez-les avec un torchon, puis versez-les dans la poêle. À ce moment-là, faites-les saisir 5 minutes à feu moyen vif pour qu’ils commencent à dorer sur les bords.
4. Étape 4. Ensuite, baissez le feu, ajoutez le beurre et l’ail haché. Mélangez doucement, couvrez partiellement et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant toutes les 4 minutes pour qu’ils n’attachent pas.
5. Étape 5. Lorsque les salsifis sont tendres sous la pointe d’un couteau, versez la crème fraîche. Ajoutez alors le sel, le poivre et la muscade, puis laissez épaissir 3 à 4 minutes à petits frémissements.
6. Étape 6. Goûtez ensuite et rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit napper le dos d’une cuillère, sans être trop liquide ni trop épaisse, ajustez avec une cuillère d’eau si nécessaire.
7. Étape 7. Juste avant de servir, parsemez de persil haché. Servez très chaud, dès que vous entendez le léger crépitement dans la poêle, avec du pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Astuces et conseils pour réussir cette poêlée de salsifis

Si les salsifis accrochent trop au fond de la poêle, c’est souvent que le feu est trop fort. Dans ce cas, versez une ou deux cuillères d’eau, grattez le fond avec une spatule en bois, puis baissez aussitôt la cuisson.

Vous pouvez aussi remplacer la crème par 8 cl de lait et 20 g de beurre en plus. La sauce sera alors un peu plus légère, un peu moins nappante, mais la cuisson reste exactement la même.

Pour une texture vraiment fondante, laissez les salsifis cuire à couvert aux trois quarts. Ainsi, la vapeur les attendrit pendant que le fond reste légèrement doré, et ce petit contraste en bouche est très agréable.

De mon côté, je sers cette poêlée directement dans une poêle en fonte posée sur la table, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un plat bien chaud. L’important, au fond, c’est de garder les salsifis fumants au moment du service.

Une poêlée à refaire souvent et à partager sans façon

Sur la table, cette poêlée de salsifis installe aussitôt une ambiance simple, presque de cuisine de campagne, et vous voyez très vite le plat se vider.

Ce que je préfère, c’est ce mélange de parfum légèrement fumé, la crème qui enrobe, et le petit croquant discret sur quelques bords, bref, un vrai plat de hiver à savourer sans se presser.

Vous pouvez en outre ajouter quelques lardons revenus à part, ou bien quelques morceaux de poulet rôti réchauffés dans la poêle. Cela donne alors un plat complet, très réconfortant et généreux.

Installez les assiettes, servez largement, puis laissez la poêlée faire le reste de la chaleur autour de la table.