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Ce saumon en croûte aux épinards et mozzarella est un plat principal complet, conçu pour obtenir une pâte feuilletée croustillante et une garniture bien liée à la découpe. Le saumon reste moelleux grâce à une cuisson maîtrisée, tandis que les épinards bien égouttés et la mozzarella fondante assurent une texture homogène sans excès d’humidité. Cette recette se prépare rapidement avec des ingrédients simples et une organisation efficace. Elle convient aussi bien à un dîner en semaine qu’à un repas plus soigné, car elle peut être préparée à l’avance et enfournée au dernier moment. Servi chaud après un court temps de repos, le feuilleté se tranche proprement et conserve un contraste net entre le croustillant extérieur et le cœur fondant.
Temps de préparation
⏱️ 40 min • 🔪 10 min • 🔥 30 min • 📊 Facile
🥕 Ingrédients
- 320 g de filet de saumon sans peau ni arêtes (épaisseur 2 à 3 cm)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 150 g de mozzarella bien égouttée
- 150 g d’épinards cuits, très bien pressés
- 2 oignons jaunes moyens
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sel fin et poivre du moulin
Préparer pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- Émincez finement les oignons et faites-les fondre au beurre à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laissez tiédir.
- Déroulez un premier disque de pâte feuilletée sur la plaque.
- Disposez les oignons au centre en laissant une bordure libre de 3 cm.
- Posez le filet de saumon sur les oignons, salez et poivrez uniformément.
- Ajoutez la mozzarella coupée en tranches régulières, puis répartissez les épinards bien essorés.
- Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, soudez soigneusement les bords en appuyant fermement.
- Piquez très légèrement le dessus, puis badigeonnez à l’œuf battu sans déborder sur les côtés.
- Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée homogène.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper.
Déguster et adapter la recette
Servez ce saumon en croûte immédiatement après repos, accompagné d’une salade verte ou de roquette citronnée. Pour varier, la mozzarella peut être remplacée par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais, en ajustant l’assaisonnement. Une fine couche de moutarde à l’ancienne sous le saumon apporte une note plus marquée. Des herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette peuvent être ajoutées pour plus de fraîcheur.
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🔍 Pourquoi bien égoutter les épinards ?
Les épinards contiennent beaucoup d’eau. Bien les presser évite que l’humidité ne détrempe la pâte feuilletée pendant la cuisson.
🔑 La clé du succès : une garniture sèche et des bords parfaitement soudés pour garantir un feuilleté croustillant et une découpe nette.
Ce plat se déguste idéalement juste après cuisson pour profiter du croustillant de la pâte. Les restes peuvent être conservés jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, bien emballés. Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes afin de préserver la texture feuilletée. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et altère le contraste des textures.
FAQ
Peut-on préparer le saumon en croûte à l’avance ?
Oui. Le feuilleté peut être monté quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur. Dorez-le à l’œuf juste avant cuisson.
Comment éviter que la pâte feuilletée soit détrempée ?
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Égouttez soigneusement les épinards et la mozzarella, et laissez tiédir les oignons avant le montage.
Quel saumon choisir pour cette recette ?
Un filet épais, sans peau ni arêtes, d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur, garantit une cuisson uniforme et un cœur moelleux.
