Sopa Castellana : La traditionnelle soupe espagnole à l’ail, pain croustillant et œuf poché pour un réconfort authentique

Montrer le sommaire Cacher le sommaire

• Sopa Castellana : soupe espagnole à l’ail, pain et œuf poché
• Temps de préparation
  • 🥕 Ingrédients
• Préparer pas à pas
• Déguster et adapter la recette
  • FAQ
    • Peut-on préparer la Sopa Castellana à l’avance ?
    • Quel type de pain utiliser pour cette soupe espagnole ?
    • Comment obtenir un œuf poché parfait dans la soupe ?
    • Peut-on réaliser une version végétarienne de la Sopa Castellana ?
    • La Sopa Castellana supporte-t-elle la congélation ?

Sopa Castellana : soupe espagnole à l’ail, pain et œuf poché

La Sopa Castellana est une soupe espagnole à base de pain rassis, d’ail, de paprika et de bouillon, enrichie d’un œuf poché au moment du service. La texture attendue est épaisse et nappante, avec du pain partiellement fondu qui donne du corps sans avoir besoin de crème. Le goût doit rester équilibré : ail doux (non brûlé), paprika présent mais sans amertume, bouillon suffisamment assaisonné. Cette recette se prépare rapidement et convient bien aux repas du soir, surtout quand on veut utiliser du pain de la veille. Elle se sert très chaude, idéalement dans des bols épais. On peut la cuisiner en version simple ou l’adapter avec un peu de jambon ou de chorizo, sans changer la base.

Temps de préparation

⏱️ 30 min • 🔪 15 min • 🔥 15 min • 📊 Facile

🥕 Ingrédients

Préparer pas à pas

1. Préparez les éléments. Tranchez finement l’ail. Coupez le pain rassis en tranches fines ou en morceaux. Faites chauffer le bouillon à part pour pouvoir l’ajouter bien chaud.
2. Dorez l’ail. Versez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux, ajoutez l’ail et laissez dorer lentement 2 à 4 minutes : l’ail doit devenir blond, sans brunir (ail trop foncé = amertume).
3. Ajoutez le paprika sans le brûler. Retirez la casserole du feu 10 secondes, ajoutez le paprika et mélangez immédiatement dans l’huile chaude. Cette étape évite que le paprika noircisse et donne un goût amer.
4. Versez le bouillon et ajoutez le pain. Remettez sur feu moyen, versez le bouillon chaud et ajoutez le pain. Mélangez, puis laissez frémir 10 à 15 minutes : le pain doit épaissir la soupe tout en laissant quelques morceaux.
5. Ajustez la texture. Si la soupe est trop liquide, prolongez 3 à 5 minutes à feu doux. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud. Goûtez, salez et poivrez en fin de cuisson.
6. Pocher les œufs dans la soupe. Baissez le feu au minimum : la soupe doit frémir, pas bouillir. Cassez un œuf par personne directement à la surface. Laissez cuire 3 minutes, puis coupez le feu et couvrez 2 minutes : blanc pris, jaune encore coulant.

Déguster et adapter la recette

Servez immédiatement, très chaud, en déposant l’œuf au centre de chaque bol. Pour une finition simple, ajoutez un filet d’huile d’olive crue et un tour de poivre. Si vous voulez une version plus complète, faites revenir quelques dés de chorizo ou de jambon 1 minute dans l’huile avant d’ajouter l’ail, puis poursuivez la recette normalement. Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes corsé et un paprika fumé. Si vous préférez du contraste, faites griller une partie du pain au four et ajoutez-le au moment du service pour garder du croquant. La base se conserve 24 heures au réfrigérateur sans les œufs : réchauffez doucement et pochez les œufs juste avant de servir.

Gratin de tortelloni au parmesan : une recette fondante et crémeuse pour réchauffer vos soirées d’hiver

Feuilleté aux épinards, feta et miel : un cœur fondant et croustillant pour réchauffer les soirées d’hiver

Pour un service propre, versez la soupe dans des bols épais préchauffés avec un peu d’eau chaude, puis ajoutez l’œuf poché. Cassez le jaune au moment de déguster pour qu’il se mélange au bouillon et renforce la texture. Si la soupe a épaissi au repos, réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon chaud, puis ajustez l’assaisonnement. Évitez de faire bouillir fort : cela peut rendre l’ail plus agressif et casser l’équilibre du paprika. En accompagnement, une salade verte simple ou des légumes rôtis suffisent pour équilibrer le repas. Ne congelez que la base sans œufs, puis pochez les œufs juste avant le service.

FAQ