Spaghetti au citron, basilic et parmesan : une recette ultra crémeuse pour un dîner italien tout en douceur

Un plat de pâtes lumineux pour les soirs qui s’étirent

Il y a ces soirs où l’on rentre tard, avec une bonne faim et aucune envie de se creuser la tête. Dans ces moments-là, ces spaghetti au citron apportent une petite bouffée d’Italie directement dans la cuisine.

La sauce reste à la fois crémeuse et légère, tout en diffusant un parfum de citron qui réveille immédiatement le plat. Ainsi, chaque bouchée accroche bien la pâte : rien de trop liquide, juste ce qu’il faut de velouté.

Au début, je craignais que le résultat soit trop acide. Pourtant, la crème et le parmesan viennent adoucir le tout, et l’équilibre se révèle finalement parfait.

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En pratique, comptez une vingtaine de minutes, pas davantage. Les pâtes cuisent en 8 à 10 minutes, tandis que la sauce chauffe tranquillement à feu doux. Vous pouvez d’ailleurs râper le parmesan à l’avance pour gagner encore du temps.

Alors, vous verrez, c’est vraiment à la portée de tout le monde. Passons maintenant aux ingrédients, histoire de vérifier que tout est prêt avant d’allumer la plaque.

Les ingrédients pour une assiette douce, parfumée et ensoleillée

• 400 g de spaghetti de bonne qualité
• 2 citrons jaunes non traités, pour le zeste et le jus
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 petit bouquet de basilic frais
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Sel fin pour l’eau des pâtes
• Poivre noir fraîchement moulu
• Une louche d’eau de cuisson des pâtes, à conserver de côté

Les étapes pour des spaghetti citron-basilic bien enrobés, sans sécher

1. Étape 1. Faites d’abord bouillir un grand volume d’eau salée, au moins 4 litres. Plongez les spaghetti dedans et laissez-les cuire al dente, une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Mélangez régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.
2. Étape 2. Pendant ce temps, râpez le zeste des citrons puis pressez-en le jus. Émincez finement l’ail. Ensuite, ciselez le basilic en réservant quelques jolies feuilles entières pour le service, car cela rend l’assiette immédiatement plus gourmande.
3. Étape 3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail et laissez-le revenir 1 à 2 minutes, sans le laisser colorer. Versez ensuite la crème et le jus de citron, puis laissez frémir 3 minutes.
4. Étape 4. Ajoutez le zeste de citron dans la poêle et poivrez généreusement. Baissez ensuite le feu au minimum. Incorporez le parmesan en plusieurs fois, en remuant sans arrêt, jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Si elle épaissit un peu trop, versez un filet d’eau chaude pour la détendre.
5. Étape 5. Prélevez une louche d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les spaghetti. Versez aussitôt les pâtes dans la poêle, ajoutez un peu de cette eau de cuisson et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes sur feu doux.
6. Étape 6. Quand les pâtes sont bien enrobées, brillantes et souples, ajoutez le basilic ciselé. Goûtez, puis rectifiez en sel et en poivre si nécessaire. Servez sans attendre, bien chaud, avec un supplément de parmesan et quelques feuilles de basilic.

Petites astuces pour une sauce bien liée et un goût parfaitement équilibré

La faute classique, c’est une sauce qui se sépare à cause du citron. Si cela arrive, retirez aussitôt la poêle du feu et ajoutez une cuillère de crème bien froide, puis fouettez énergiquement. En plus, quelques gouttes d’eau de cuisson peuvent aussi rattraper la texture.

Si vous n’avez plus de crème sous la main, remplacez-la simplement par du mascarpone. Utilisez la même quantité, mais allongez avec un peu d’eau chaude pour garder une sauce fluide. Dans ce cas, maintenez vraiment une cuisson très douce.

Pour obtenir une texture encore plus onctueuse, laissez les pâtes finir de cuire dans la poêle pendant au moins deux minutes en mélangeant bien. Ce court temps permet à l’amidon des spaghetti de se lier à la sauce et donne ce côté nappant qui accroche si bien à la fourchette.

Vous pouvez servir dans des assiettes préchauffées, ou bien tout réunir dans un grand plat familial. Pour ma part, je préfère poser directement la grande poêle au centre de la table : l’ambiance devient tout de suite plus conviviale. Faites comme vous aimez, du moment que les pâtes restent bien chaudes.

Une recette à ressortir souvent pour des dîners simples et chaleureux

Autour de la table, ça sent le citron, le basilic, et l’on entend parfois ce petit silence typique de ceux qui préparent déjà la deuxième fourchette. C’est exactement le genre de plat que l’on refait volontiers après une longue journée.

Ce que j’apprécie le plus, c’est cette sauce à la fois douce et vive. Elle enveloppe les spaghetti sans lourdeur, tout en laissant à chaque bouchée un parfum d’herbes fraîches. En somme, un plat très simple qui fait beaucoup d’effet.

Vous pouvez bien sûr varier avec des tagliatelles, ou ajouter quelques copeaux de parmesan juste avant de servir. De plus, un peu de piment vient changer l’ambiance de l’assiette, sans compliquer la recette.

Installez-vous, servez généreusement, puis laissez ce plat apporter un peu de soleil au repas. Finalement, il n’en faut pas plus.