Truffade auvergnate : des pommes de terre fondantes au fromage filant pour un dîner ultra convivial

Une truffade qui réchauffe vraiment les soirs frais

Il y a des soirs où l’on a juste envie de chaleur, de réconfort, et surtout de fromage qui file sans fin.

Dans ces moments-là, la truffade auvergnate s’impose naturellement, surtout quand il fait vraiment froid dehors et que le vent tape aux fenêtres.

Entre les pommes de terre dorées, le fromage qui s’étire à la cuillère et la bonne odeur de cantal qui envahit la cuisine, l’ambiance change tout de suite.

Préparer chili con carne savoureux en 30 minutes

Savoureuse recette de poulet moutarde à l’estragon

En plus, vous obtenez un plat unique, généreux, prêt en moins d’une heure, qui peut patienter une bonne dizaine de minutes au chaud sans perdre sa texture fondante.

Alors, vous sortez la grande poêle, vous retroussez les manches, et vous regardez d’abord ensemble ce qu’il faut comme ingrédients.

Les ingrédients d’une truffade qui régale toute la tablée

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme, type charlotte, pour une bonne tenue à la cuisson
• 400 g de tomme fraîche ou de cantal jeune spécial truffade, bien fondant et souple
• 150 g de lardons fumés, ou de poitrine salée coupée en petits dés
• 2 gousses d’ail, finement hachées ou pressées
• 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou de saindoux
• Sel fin, à ajuster en fin de cuisson
• Poivre noir fraîchement moulu
• Un peu de persil frais ciselé, pour servir joliment
• En option, une petite salade verte pour alléger le repas et apporter de la fraîcheur

Les étapes pour une truffade bien filante, sans brûler le fromage

1. Étape 1. Commencez par éplucher les pommes de terre, rincez-les rapidement, puis coupez-les en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Ensuite, séchez-les soigneusement dans un torchon propre : ce geste garantit une belle dorure et évite les éclaboussures dans la graisse chaude.
2. Étape 2. Faites ensuite chauffer la graisse de canard dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les lardons et laissez-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement grillés et bien parfumés. Réservez-les de côté en gardant la graisse dans la poêle, elle est pleine de goût.
3. Étape 3. Déposez maintenant les rondelles de pommes de terre dans la même poêle, en une couche pas trop épaisse pour qu’elles colorent bien. Salez très légèrement, poivrez, puis laissez cuire environ 25 minutes à feu moyen-doux. Remuez régulièrement afin que chaque face soit bien dorée et que les pommes de terre cuisent de façon uniforme.
4. Étape 4. Quand les pommes de terre deviennent fondantes et bien colorées, ajoutez l’ail haché ainsi que les lardons. Mélangez encore 2 minutes pour que les saveurs se mêlent. Baissez ensuite le feu au minimum, vraiment très doux, pour préparer l’arrivée du fromage sans le brusquer.
5. Étape 5. Coupez la tomme ou le cantal en fines lamelles ou en petits cubes, selon ce que vous préférez. Répartissez le fromage sur les pommes de terre, couvrez la poêle et laissez fondre 5 à 8 minutes à feu très doux. Le fromage ne doit surtout pas bouillir, il doit simplement devenir bien filant et souple.
6. Étape 6. Dès que le fromage est fondu, mélangez délicatement en soulevant les pommes de terre pour les enrober complètement. La préparation devient alors épaisse, un peu élastique, presque comme une pâte. Coupez le feu dès que de longs fils de fromage se forment franchement lorsque vous remuez.
7. Étape 7. Goûtez, rectifiez en sel et en poivre si nécessaire, puis parsemez de persil juste avant de servir. Apportez aussitôt la poêle directement sur la table, cela garde la chaleur et renforce ce côté très convivial qui fait tout le charme de la truffade.

Petites astuces pour une truffade réussie, sans stress

Très souvent, le raté vient des pommes de terre trop mouillées : elles se mettent à bouillir au lieu de dorer tranquillement.

Si vous voyez que cela arrive, laissez simplement évaporer l’eau à feu moyen, sans couvercle, jusqu’à ce que les bords des rondelles commencent à se colorer.

Vous pouvez bien sûr remplacer la graisse de canard par 3 cuillères à soupe d’huile neutre, surtout si vous n’avez pas de graisse sous la main.

La saveur sera un peu moins marquée, mais la truffade restera tout de même très moelleuse et agréable.

Pour obtenir un fromage encore plus filant, coupez-le en lamelles fines et laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.

Il fondra alors plus vite, et vous éviterez ainsi de prolonger inutilement la cuisson des pommes de terre.

Si vous ne disposez pas d’une très grande poêle, faites d’abord dorer les pommes de terre à la poêle, puis terminez le mélange pommes de terre-fromage dans un plat bien chaud passé quelques minutes au four.

Personnellement, je garde la poêle pour le côté rustique, mais un plat en fonte convient parfaitement si vous préférez un service plus soigné et plus élégant.

Une truffade à refaire souvent pour partager la chaleur

Quand la truffade arrive fumante au centre de la table, le fromage tire des fils interminables et, pendant quelques secondes, tout le monde se tait, simplement absorbé par cette gourmandise toute simple.

Je la prépare souvent pour ces soirées où l’on a besoin d’un plat sans chichi, généreux, qui réchauffe jusqu’au bout des doigts et détend les épaules.

Ce que je préfère, c’est ce contraste entre les pommes de terre crousti-fondantes et le fromage élastique qui accroche un peu à la cuillère.

À chaque coup de cuillère, tout s’étire doucement, ça craque légèrement sous la dent, et finalement on se dit que c’est exactement le genre de plat qui fait du bien.

Vous pouvez d’ailleurs varier les plaisirs en ajoutant quelques oignons fondus, ou bien une poignée de champignons revenus avec les lardons.

Certains glissent même quelques dés de bleu d’Auvergne, juste une petite quantité, pour apporter un goût plus corsé et très typé.

L’essentiel consiste à garder l’idée de base : de bonnes pommes de terre, un fromage de qualité, une cuisson douce, puis à vous amuser avec de petites touches différentes.

À vous de jouer maintenant, et surtout servez la truffade bien chaude, entouré de gens que vous aimez : c’est vraiment là que ce plat prend tout son sens.